【鱼丸】标题不重要，反正你们会忘掉2.0

需要准备的食材

【主料】鱼肉900克

【辅料】盐、生姜、小葱、鸡蛋清6个、食用油25克、玉米淀粉150克

1、制作鱼蓉

①将包头鱼清洗干净剁掉鱼头，鱼背部的大刺切断，贴着骨头斜刀向下切开，尾部也切开剔下鱼肉

②刀贴着鱼腹部的大部分去除鱼刺

③把鱼肉切两半〈鱼皮不可切断〉，去除红肉部分

④用清水冲洗10分钟挤干水分，放入料理机中

剔鱼刺小技巧：肉眼可见鱼肉上有一条白线，刀贴着白线部分斜刀切开即可剔出鱼刺

⑤生姜去皮拍碎，放入碗中，加入小葱和1350克清水，用手揉搓出葱姜水过滤出来

⑥鱼肉中加入约25克食盐和葱姜水，开启料理机打搅打90秒，盛出放入冰箱冷藏15分钟

2、制作鱼丸

①盆中打入6个鸡蛋清用打蛋器打发至能插上筷子不倒的状态

②打发的蛋白倒进鱼蓉里，加入25克食用油和150克玉米淀粉，顺着一个方向搅打上劲

③手和勺子沾水，虎口处挤出鱼蓉，勺子挖起来放入锅中，开中火烧开后关火捞出过冷水后做汤或炒制即可

注：〈1〉每500克鱼肉需加约25克食用盐

〈2〉用筷子打发蛋清需要5-8分钟

〈3〉蛋清打发的程度需能够插上筷子不倒

〈4〉鱼丸出锅只是半成品不可直接食用，食用需要再次烧制