牛尾

金牌牛尾

卤汤调制：

1、将胡萝卜、洋葱切块，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。锅内放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出后与炸蒜子一起装入纱布包内，再放入香叶、草果，扎成一个料包。

2、不锈钢桶内加入高汤，放入料包，下入OK汁、番茄酱、味精、鸡精、美极鲜味汁、柱侯酱、牛尾汤、冰糖，烧开即成。

制作流程：

1、将牛尾解冻后剪掉肥油，锯成2厘米厚的段，飞水备用。

2、牛肋骨卤完捞出后，过滤掉卤汤内的面渣，再将料包放回汤中，下入牛尾块卤制35-40分钟，制熟之后的储存方法同牛肋骨。

3、走菜时按每位2块的量取牛尾带原汤入锅回热，按位装盘走菜。