新手泡茶指南｜05 普洱茶·生普篇

【省流文字版】

一、普洱生茶

普洱茶，是云南独有的茶,分为普洱生茶和普洱熟茶。

用云南普洱种茶树制作(过萎凋、杀青、揉捻、晒干)的晒青毛茶,经人工加湿渥堆进行快速发酵之后,就是普洱熟茶,而没有经过这种人工干预,直接贮存在干仓里经过时间自然醇化的,就是普洱生茶。

这里的生和熟不是两个对立的定义,不论是生普还是熟普,刚加工好时,都是可以直接喝的。生普存老了就是陈年生普，不会变成熟普。

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生普在新的时候,外观偏绿色,闻着清香,喝着清爽或浓厚,是比较刺激和有苦涩味的,但同时也伴随着显著的回甘生津这些体感体验,随着时间的延长,生普的外观颜色会从黄绿转金黄转琥珀再转红,香气也会从花香清香转木质香,口感也跟着变醇厚顺滑。

而熟普在刚做好的时候,外观就是红褐色,就有淡淡木质香和甜香,喝起来没有苦涩味,滋味甜醇,随着年份的增加,汤色会越来越红亮,口感越来越软糯顺滑,带有浓郁的陈香。

陈年老生普和熟普区别，一般看叶底就能看出来,生普再陈叶底都会相对比较完整。

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不同产地、或者相同产地不同工艺、甚至同种原料不同地域加工,品质都不尽相同,这是普洱茶特殊所在。即使是相同年份的普洱茶,其香气和滋味都会产生各自的风味特点。

所以在普洱茶里,也特别有山头茶这个概念。

大家有听到过,像班章、冰岛这些,就是根据山场来命名的。

而我们今天喝的“滑竹梁子”,位于云南省·西双版纳·勐海县·勐宋乡境内,有“西双版纳的屋脊”之誉,是西双版纳最高峰,2400+，也是根据山头来命名的。

滑竹是当地一种竹子,梁子是山脊的意思。

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生普新老界定,一般2年内称新茶,3-7年称陈茶,8年以上称老茶。

如果你有听到什么百年老生普,那么这里的年份指的是原料茶树的年龄,和成茶的年份是不同的。

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品质好的普洱茶会越陈越香,有相关研究表明,陈年生普(散茶)的抗氧化能力,比起其他茶类更强。参考文献：向丽敏,等.不同茶类陈年茶的生化成分分析及其抗氧化活性[J].现代食品科技,2018.34(4):56-62.

老生普特征：苦涩味逐渐减弱、醇和度的提升、刺激性的下降等。

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新老生普变化趋势：

口感：较重的苦涩味减轻→醇滑甜润（生茶的苦涩味受到酯型儿茶素的影响,在贮存过程中酯型儿茶素会发生水解,所以苦涩味会降低）；

香气：新鲜刺激的清香/带有花香→低沉的香型,如陈香；

滋味：收敛性和粗涩感→减弱。

二、冲泡(工夫泡)要点

茶水比1/25,高温冲泡,新茶时稍降到90℃左右,这款四年陈的,静置等气泡消失就可以了。

热水温杯,闻香；润茶(老茶一定要醒)弃；定点注水,水柱均匀,缓稳,不冲击茶叶。

如果是新茶，出汤要快些,避免高温、闷泡会更苦涩；古树生普，在三泡后口感渐佳,十泡后适当增加坐杯浸泡时间。品质好的古树茶会更耐泡,基本都是15-20没问题

冲泡上，还需根据茶叶留存的时间、地点、环境等因素,相应调整茶叶的冲泡方式、冲泡用具,让你手上的茶独特的香气和滋味得以最大程度的发挥。

三、品赏

外形：条索紧结油润、黑亮,光泽好；

汤色：年份较轻时黄绿明亮，陈老后色泽转深，不能浑浊；

香气：香气突显,幽香持久,味同兰花,具有独特的兰香(蜜香)；荷香、樟香、清香；

滋味：茶气淡雅,回味持久,茶香悠扬,饮之满口生津,口齿留香。略有苦涩,入口即逝,化苦为甘。化得快，转得妙，为佳；

叶底：叶底肥厚有光泽,弹性好；

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口感上，春茶内含物质会更丰富,活性高,口感活泼,香甜度会更好,苦涩感相对偏低,也会短时间内回甘。

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尝味方式参考：根据舌头的生理特点来品评。舌尖→甜味；舌的两侧前端→醇和度；舌两侧后端→是否发酸；舌心(中央部位)→涩味；舌根→苦味；

舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,可在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样做是为了更准确、较全面地辨别普洱茶的滋味。

四、其他冲泡方式

“烤茶”

1)取5-7克普洱干茶,置于烘干加热好的陶罐内；

2)开始每隔一分钟左右翻动茶叶,使茶叶受热均匀,避免烤焦；

3)烤到膨胀、发黄、带泡点,即可；

4)第一次注水,少量,洗茶,弃之；

5)第二次注水七八分满,可直接饮用,亦可再煨煮2-3分钟；

6)可继续加水3次左右；可根据浓度随个人喜好调整投茶量。

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烤茶茶汁浓稠度较高,要注意防“醉”。

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此处烤茶，和历史上记载的“灸茶”“焙茶”并不相同,“焙茶”是唐代煎茶的重要步骤,但到了宋代,就是为了陈茶返新,当时以新为贵,焙茶可袪除旧味,提升口感。