吃不好，一不小心可是要改朝换代的！读《美食与文明》
公元976年11月14日，宋太祖赵匡胤崩于万岁殿，根据“谁受益谁嫌疑最大”的逻辑，赵匡义首当其冲。至于下的是什么毒药，以及下毒的手法，至今仍然是个谜。
综合宋太宗后来对李后主李煜以及后蜀孟昶的下毒手法，宋太祖极有可能是死于食物中毒。换个角度看，吃不好，一不小心可是要改朝换代的！这就是古代帝王用膳前往往需要有（下等）人先试吃的原因。
此外，像咱古代的不少农民起义，说白了就是“没粮食吃”——也就是另一种层次的“吃不好”，要么饿死，还不如造反搏一搏，说不定还能得一口饭吃。过去一直在强调，民以食为天，底层原因大概就是在这儿。
当然，有吃的东西但不“好好吃”，也是会死人的，例如很多带剧毒的食物；以及其他如果做法不当就会衍生出剧毒的食物，例如河豚和木薯。其实，每次看到这些没什么用的“冷知识”，我总在想，要怎么样才能整合进也许有一天会诞生的小说里，让“杀人于无形”显得更加诡异而“令人神往”。
我第一次知晓木薯带有氰化物剧毒，是在2021年的3月，观赏典型冷门番剧《天造地设设计部》《天地创造设计部》时，第二次又看到说木薯类带有剧毒是在典型冷知识汇聚书籍《美食与文明》中（全书第424页）。
当时我冒出的一个念头是，万一宋太祖是木薯的氰化物之毒呢？不过，资料上说木薯是近代才传入中国，理论上是不可能出现在北宋。
好吧，不管怎么说，【吃】这件事，必然是一件值得说一辈子的事儿。不然，又怎么会有那么多爆红的吃播呢？当然，对我这样一个“有口饭吃饿不死就谢天谢地的nobody”而言，【吃的历史】远比【吃美食】本身更重要。
美食，永远是有闲阶级的享受；对于挣扎在生死线上的人，“吃饱肚子”与【美食】是两个世界的事儿。
于是，对于这样一本2021年3月才上市的【汗青堂】系列又一成员——《美食与文明》，我并没有将其仅仅视为“有趣的历史书”看，而是把它看做是一本神奇的工具书。
第一眼觉得《美食与文明》这本书有趣，是因为这本精装书的内封面是一个略突起的圆形，这个红日其实对应的是一口锅！锅的出现，意味着人类烹饪历史进入了更文明的熟食纪元！
想想看这锅子，不仅能烹饪出让人心旷神怡的美食——那句话怎么说来着“要想得到一个男人的心，首先得捕获一个男人的胃”！而且，还能作为经典防身和进攻武器——用平底锅傲视百人中可是一场吃鸡大战中百闻不如一见的浪漫！
（本作品的视频版可直接点击上图观赏）
不过，这里的锅并不仅仅是我们日常理解的“锅”，因为当一口锅被“背起来”的一瞬间，各种尔虞我诈也自然潜滋暗长。
同时，广义的上的锅也可以将【鼎】纳入。我们出土的商周时期的鼎，承担了礼器与厨具的双重作用。用这一口大鼎炖肉，然后一群贵族分而食之，这其中遵循的规则也就自带了普及长幼尊卑的理念。
事实上，这本书的阅读体验是极为良好的。
或许，文字的脉络就是她本人性格的体现。从面容上推测，作者蕾切尔·劳丹女士应该是个乐观豁达的人——果然，懂“吃”的人活的都很滋润，注意她身后的书中有关于日本料理和韩国美食的，好像没发现有中文的。
在这本《美食与文明》中，蕾切尔·劳丹女士用她渊博的知识与强大的整合能力，再加上译者（杨宁）的深厚功底，建立起了一种优美、温婉且让人眼馋（字面意思）的语言风格，以细密从容的讲述方式，让读者能在427页的阅读时好像拥有了造物主视角，能一眼看完从公元前2万年游历到公元2000年的全球全文明烹饪历史。
有趣的是，不同文明下的历史事件、人物命运和世相心态，在书中看似平淡的生活情境和细节中缓缓展开之余，你会敏感地注意到其中伏有大气磅礴的布局，读者仿佛同时有谷歌地图与时光倒流器，可以轻松定位到过去某个时间点的随便哪个国家（文明），设身处地地近距离观察下至底层百姓、上至宫廷王族的饮食（文化）。
作者笔下的“美食历史”犹如一场史诗战争，厨房内外的刀光剑影，给全世界文明的进步烙刻了一种醇厚的美味质感和一抹柔性的“书卷气息”。如此想来，如果【你】不是个美食家，却希望能在餐桌上闪烁出最耀眼的光芒，倒是可以借助此书里的知识点，用膳之中与众人分享桌上食物、菜肴的历史，想必能收获一众仰慕者。
当然，看完全书，我更愿意将其视为一本工具书，与《私人生活史》一样。这样记载详实的“趣味历史”有助于我在回眸历史时，不必只拘泥于政治和军事事件，而是可以眼界开阔的自下而上的去看待某个历史片段。
例如，法式大餐的概念在全欧洲的风靡，必然要归功与法国的强盛。而这位“喜欢穿秋裤凹造型”的路易十四，自然是幕后推手。可是，如果再深挖，法式大餐也是一种文明融合，其中就有意大利餐饮文化的渗入，而聊到将“意大利美食主义”带入法兰西的故事，就必然要提及赫赫有名的美第奇家族。
这就要提著名的玛丽•德•美第奇（(Maria de’Medici），她是“豪华者”洛伦佐的曾孙女，嫁入法国皇室后，生下了后来战功卓越的路易十三！
所以，“流行”这种东西，可能只是一种习惯，而并非一种“高贵”！只是因为表现这种习惯的人的地位比较“高贵”，所以才会“上有所好，下必从之”！
此外，我们会在此书中觉察到，烹饪本身的历史也是一种从愚昧无知到崇尚科学，从尊卑有序到“人人平等”，从混乱到有序（再到混乱）的过程。
有一种极为另类的烹饪，称为献祭、祭祀，当然，贡品叫【牺牲】。远古时代的祭祀可谓是“浪费”，因为当时的社会生产力并不发达，祭品往往都是平时节省下来的。当然，道理也是说的通的，古人用一种浪费的形式来向【神】表达一种虔诚，以求（得到）庇护。
那么，最昂贵的祭品（食材）是什么呢？答案是【人】。所以，我们会觉得【人祭】是血腥、暴力、惨无人道的。但根据书中的观点，以当时的人类认知能力看，人祭是崇高的，甚至，有时被选为祭品的人也会觉得是光荣的——是不是与当代一些宗教极端分子的想法很想？
之后，东西方文明对“烹饪”的认知也有了惊人的相似，例如西方认为种子在地里会“发酵”成食材，而食材会在人体中“发酵”成身体的一部分（营养）。而东方的学者则有了对食材暖性、凉性的认知，和道家衍生出的外丹与内丹的修炼思路——所谓内丹，就是以人体为炼炉，将吃进的食材“炼化”出仙丹，让人长生不老。
同时，在过去，饮食烹饪的“等级”往往与一个人的社会地位密不可分。饮食文化，本质上也是各种社会和政治关系的象征。在皇权（人治）与神权）宗教的双重作用下，食物分为了高端食物与低端食物，分别对应着不同阶级的饮食——没错，这也必然会影响相应阶层人类的道德立场、认知心理，甚至智力水平。
很唏嘘吧？现在不也是吗？有钱人能吃到全球的山珍海味，拥有最充足的营养——甚至营养过剩，而穷人甚至连一日一餐都未必能保证。你觉得这两个环境下成长的人的认知能力与智力水平能一样吗？
很抱歉，这就是世界的真相。过去是，现在也是。
于是，我想到这本书的台译本是《帝國與料理》，仔细想想也对，只有帝国，才能以国家权力对料理进行全方位的控制和发展。
当然，佛教、伊斯兰教和基督教这世界三大宗教在控制、影响人类精神世界的同时，也促进了全球文明的交汇——比如十字军东征和各种节日朝拜。所带来的不仅仅是文化和技术，也有食材与饮食习惯的交互。
其中，颇为著名的就有面包、茶、饺子和咖啡等的传播。
这本书让我惊异的一个知识点是，食品造假问题并不是当代才出现，十九世纪，人们就已经深受其害！那么，我们可以理解为这是工业革命带来的“副产品”吗？
纵观整个烹饪或者是美食的历史，它从不文明向文明进化，从不科学向科学过渡，而烹饪的背后则是由无序（大家不知道吃什么，怎么吃）到有序（不同等级吃不同的食物），再到无序（全世界的人都可以有机会尝到全球美食，既可以吃到真东西，可以吃到假东西，还可以吃到真的“假东西”——人造肉）。
所以，有时候，我觉得这个时代在变，这个时代似乎未曾改变。我推荐这本《美食与文明》，是希望读者能在知识海洋翱翔时，能看到古代，也能看到今天，既要看到食材的发现、在全球的推广，还能看到背后的历史。
最后，还是附上某位大佬从本书中总结出的食谱吧，说不定您可以用得上！
【1】公元前1750年：巴比伦的鸟肉派
食材：油酥面皮+适量鸟肉、鸟心、鸟肝、鸟胃+小面包若干+肉汤一锅
步骤：
1，预先煮一罐脂香油润的肉汤，放在一旁备用
2，清洗食材，用罐子煮鸟肉、鸟心、鸟肝、已切碎的鸟胃
3，用炉子加热小面包，加热至散发香味，放在一旁备用
4，在一个大平盘上铺一层油酥面皮，加热到面皮表面微微发黄
5， 把煮好的鸟肉、鸟心、鸟肝、已切碎的鸟胃放在油酥面皮上
6，将用炉子烤好的小面包卷撒在油酥面皮上，盖在肉汤上即可上桌
【2】3世纪：中国汉朝的饺子
食材：面粉+羊肉或猪肉+生姜+洋葱+香料+豆豉（即发酵过的黑豆，老干妈豆豉酱可好吃啦）
步骤：
1，和面，制作面团、将捏好的面团制作成极薄的饺子皮
2，调饺子馅儿，将羊肉或猪肉切成“脔若蝇首”的大小，加入用来中和肉腥味的生姜、蔥本、香料和豆豉（即发酵过的黑豆）放到一起仔细切碎
3，将饺子馅包进极薄的饺子皮里捏好
4，煮熟后即可食用
【3】6世纪：墨西哥的玉米粥
食材：玉米+辣椒若干+龙舌兰汁
步骤：
1，先给玉米剥掉皮，然后使用磨盘进行碾磨
2，将磨碎后的玉米兑上水，加入龙舌兰汁熬成的糖浆
3，墨西哥的特色做法是直接加辣椒或龙舌兰汁提味
【4】8世纪：伊拉克的萨莫萨三角饺
食材：面粉+肉+洋葱+卷心菜+肉桂+芸香
步骤：
1，首先选取上好的肉，红色，触之柔软
2，加入油脂绞成肉沫，切不可放太多
3，将洋葱切成圆圆的洋葱圈
4，取一颗极其新鲜翠绿卷心菜，加入肉桂和芸香好好调味
5，包成三角形的饺子，煮熟
【5】10 世纪晚期：拜占庭基辅罗斯的斋戒饭
食材：淡水鱼，大部分会使用鲟鱼+鲟鱼的鱼卵（鱼子酱）、鱼精（鱼白）+蘑菇、洋葱等+盐+香草醋或芥末
步骤：
1，鲟鱼卵囊和鱼卵裹上面粉后油炸
2，油炸后可直接食用，搭配洋葱、莓果或番红花酱汁
3，或等冷了后切片吃，佐以香草醋或芥末
特别吃法：在将近零度的环境下用手把鱼卵从卵囊中取出，用盐稍微腌一下吃。
