清炖牛肉汤食谱，汤清甜顺口，牛肉入口即化，难怪是奥地利的国菜！

清炖牛肉 Viennse Tafelspitz

Part 1 炖肉

• 洋葱对半切,切面朝下直接煎,至切面焦黄
• 另取一锅（要大一点的！！！）放入洗净的切成小块的牛骨，两面都煎一下
• 加大葱，黄萝卜，红萝卜，芹菜头，青菜和水
• 煮开后，加前面煎好的洋葱
• 再煮开后加黑胡椒,香叶,盐
• 最后放牛肉，要加水至没过牛肉

pS：查了一下，牛屁股上的肉也就是牛臀肉，脂肪少，肉质柔软，但有点柴，不易变形，适合烧烤，炖煮，卤水，爆炒等

• 等锅煮开的过程中，撇去浮沫；煮开后，转小火，盖上盖，再煮1小时
• 把汤里蔬菜拿出来，盖上盖，小火再煮3小时
• 取出汤里的肉放盘中冷却，把牛肉汤过滤出来，将清汤倒入锅里
• 再在汤里放胡萝卜（长条状）和大葱（葱花）煮5分钟（装饰用）

Part 2 经典配菜

a. 奶油菠菜

• 先用黄油把洋葱末炒香，再加面粉（大概1汤勺？）炒一炒
• 加奶油，让它煮开一两分钟
• 加焯过水的菠菜碎
• 加盐，黑胡椒调味

b. 苹果酱

• 苹果削皮后擦成苹果蓉
• 再加切碎的辣根，搅拌均匀即可

c. 水煮土豆

3 切肉

牛肉切片（较薄），摆盘如图

4 传统吃法

step 1 骨髓取出，涂于面包上，放一点海盐

（口感：略肥，但不腻）

step 2 喝点骨头汤（很鲜）

step 3 吃肉（很嫩）,可蘸酱