国宴中的红烧肉天花板！色泽红润软烂，肥而不腻，下饭一绝丨鲍鱼红烧肉

鲍鱼红烧肉

食材：五花肉、鲍鱼、小葱

调料：水、黄酒、葱、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、大料、油、猪油、蚝油、黄酒、酱油、白胡椒、糖、鸡粉、味精、冰糖、干辣椒、桂皮、香叶

1.五花肉炙烤表皮去毛

1.2切条

1.3冷水下锅，加黄酒、葱姜段、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、大料煮20分钟

1.4捞出修整、改大块

2.活鲍去壳、黑膜

2.2打十字花刀

3.炒葱油

：起锅烧油、融化猪油煸香葱姜

3.2下蚝油、黄酒、酱油、白胡椒

3.3热水冲开，加糖、鸡粉、味精

3.4鲍鱼下锅，连同汤汁一起放进高压锅，开锅压3分钟

4.砂锅小葱盘起来垫底

4.2码姜片

4.3肉块皮朝下放入

4.4撒冰糖、干辣椒、半瓶黄酒/花雕酒、酱油、老抽、热水没过肉块，加1节桂皮、3片香叶、3瓣大料

4.5开火炖80分钟/高压锅30分钟，40分钟时加剩下的半瓶黄酒

5.

到时间捡出肉回锅，滤渣倒入，边收汁边撇油（约5分钟）

6.码盘

7.汤汁继续大火收汁5分钟，浇汁