【小高姐】鸡蛋灌饼 2.0

需要准备的食材

【主料】杜兰面粉200克、中筋面粉200克、水260克、黄心土豆2个

【小料】帕玛森干奶酪半杯、油(适量)、鸡蛋1个、青椒、香菜

【调味料】辣椒粉、孜然粉、盐

1、和面

①碗中倒入200克杜兰面粉、200克中筋面粉、260克水，搅成团，封密醒面15分钟

【注】没有杜兰面粉可以加入全麦面粉或者全部用中筋面粉

②手打湿水，把面揉成光滑的面团(约2分钟）放入饭盒中放进冰箱冷藏过夜

2、备菜

①蒸锅中放入黄心土豆丁，蒸20分钟

②把土豆倒入碗中，趁热把土豆捣碎

③半杯帕玛森干奶酪刨成丝、放入土豆中、再加入适量油搅匀

④将鸡蛋打入带嘴的杯子中，加入辣椒粉、孜然粉、盐、香菜、青椒，搅拌均匀

【小提示】一般的碗和杯子口是平的，灌饼的时候不方便，所以要用带嘴的杯子

3、面饼成型

①拿出面团，撒上少许干面粉，揪一个剂子〈如图一，把面团在手中撑开〈如图二〉

②取适量土豆馅搓圆，放入面皮中，用包包子的手法，将馅包住，口收紧

③桌面撒上少许干面粉，将面饼压平、擀薄〈如下图〉

3、烙饼

①锅烧热，开中火，放入面饼，烙至面饼微微起泡、定型

②翻至另一面用布轻轻压住饼的边缘转圈，使面饼底部受热更均匀

③煎至面饼鼓起来，再次翻面烙另一面

④从面饼侧面戳一个小洞〈如上图〉，灌入鸡蛋，两面淋上油，煎至面饼再次鼓起，来出锅切块即可