我认为一份好吃的“酸菜鱼”应该要这样做。

酸菜鱼

食材：黑鱼、酸菜

调料：开水、盐、葱姜水、红薯/玉米淀粉、油、葱、姜、蒜、泡辣椒、猪油、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、白芝麻、花椒、干辣椒

1.

黑鱼开水浸泡，刮掉表面黏液、去鱼头、贴中骨两边片鱼肉，洗到水清，攥干水分，用厨房纸蘸干

2.腌制鱼片，加盐、葱姜水（1斤鱼肉加3两水，分两三次加）、红薯/玉米淀粉搅上劲，放油拌匀，冰箱冷藏

3.酸菜清水多洗几次，挤干水分，切段

4.备葱姜蒜、泡辣椒去籽切小段

5.起锅烧油，高油温，下鱼骨、鱼头；中火煎焦黄捞出

6.另起锅，融化猪油，爆香料头，放酸菜炒干，鱼骨回锅，烹黄酒，加开水

7.放盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油中火煮5分钟，煮浓倒盆中

8.另起锅热水，分散煮鱼片，煮变色捞出

9.盖在鱼骨上，撒蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒、泼两次热油、撒葱花