教你做100%营养健康全麦欧包
- 全麦100%欧包
- 配料：全麦粉1000g，盐20g，鲜酵母8g，鲁邦种200g，水650g，分次水100g，榛子200g，亚麻籽100g，瓜子仁100g，奇亚籽100g（总重2478g）
- 配料：全麦粉500g，盐10g，鲜酵母4g，水325g，分次水50g，榛子100g，亚麻籽50g，瓜子仁50g，奇亚籽50g（总重1139g）
- （亚麻籽，瓜子仁，奇亚籽需要和水1:1比例先浸泡2小时左右备用，防止吸收配方中的水分；鲁邦种是为了增加风味，可不放）
- 水解：面粉和水充分搅拌均匀至无干粉，冷藏30min自然形成面筋
- 水解完成后放入盐、鲜酵母、鲁邦种，面团搅拌至表面光滑，膜非常粗糙因为全是全麦粉，加入后加水，面团搅拌至表面光滑，加入榛子和泡过水的谷物
- 基础醒发：面团收圆，盖保鲜膜，常温24℃，发酵90分钟
- 分割松弛：500g一个，拍扁排气，将所有边角收到面团中间，盖保鲜膜，松驰30分钟
- 整形：表面粘粉拍扁排气，光滑面朝下，擀面杖从中心点掏出洞来，用手拉扯大一点，放入面粉上，用手不停向下抓然后旋转
- 二次发酵：醒发箱30℃，湿度80%，发酵40分钟；常温25℃，盖保鲜膜，发酵60分钟
- 烘烤：底面朝上，划十字刀口，上火250℃，下火230℃，蒸汽5s，烘烤25min
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