梁师傅分享‘团圆大盆菜’之干鲍鱼的泡制过程，讲解详细一看就会

【干鲍泡制过程】

1. 干鲍用清水浸泡48小时，每隔12小时换一次水
2. 较差的鲍鱼可能出现爆裂、变型、有斑点等现象，鲍鱼发软、有弹性即为泡好
3. 清理泡好的鲍鱼：将鲍鱼嘴部的杂物用牙签挑出，用牙刷清洗边上的黑色
4. 热锅烧油，大姜大葱炸至金黄后捞出备用，将老鸡、老鸭、火腿、五花肉、龙骨、鸡爪、猪手分别炸至金黄色
5. 不锈钢桶底部加上竹垫防止糊底，放入炸过的葱姜，和部分材料，将鲍鱼用两片竹篦夹住固定，放在桶中间，上面继续码放好食材，铺好后加入烧开的矿泉水，水开后改小火，熬制24小时
6. 24小时后，汤汁烧干过半，过滤出鲍汁
7. 捞出鲍鱼后上色入味：砂锅垫上竹篦，再铺上鲍鱼，加上刚倒出的原汤鲍汁继续熬制，调味：加入冰糖水提鲜，少许的盐提味，适当老抽上色，烧开后改小火熬2个小时即成
8. 鲍鱼上桌前，在砂锅中加入，勾适量薄芡使口感更好