广东经典家常菜之姜葱炒鸡—鸡肉嫩滑,姜葱味浓!

姜葱炒鸡—鸡肉嫩滑,姜葱味浓
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大家好,我是阳光,今天我们来做香葱炒鸡,首先我们先来准备半只三黄鸡,清洗干净后用厨房用纸吸干水分,再给你们看看我的砍鸡大法。砍鸡大法第一步先把鸡翅和鸡腿先卸下来,第二步是树上的鸡身分砍成三份,最后再砍成小块,这就是我的砍鸡大法了。
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然后用盐,糖,胡椒粉,生粉和油给鸡入点底味,做个充分的马杀鸡,腌制30分钟左右。再来就是准备点配料,山药切成薄片,葱切小段,葱白和葱绿呢照旧还是分开放红葱头去。之后呢,切成小块,蒜头拍扁备用。我这锅是铸铁锅,马上就还是热锅凉油,油热了之后倒出来,下机油,中火煸出油脂,之后下红葱头,葱白和蒜头煸出香味,煸到葱白边缘边黄之后倒出来备用。油呢就不用倒了,继续留在锅里,接着放入姜片,煸出香味之后下腌好的鸡块。
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听到这一面变色有些焦黄了之后就可以翻面继续煎,等到两面都煎到这样金黄色略带焦黄的样子,鸡肉中的油脂也被逼出,就可以把调好的酱汁和米酒倒进去,再大火收汁,不停的翻炒,最后把之前爆香的料头和葱油加进去,翻炒几下就可以出锅了。这道姜葱炒鸡,鸡香肉嫩,香葱味浓,过气十足,配上点小酒,十足的滋味。生活是阳光。感谢大家的收看,我们下期再见。