年夜饭第五道，酱猪手，家庭版调酱锅，希望能对大家有所帮助

酱猪手•年夜饭EP5

食材：鸡骨架、扇子骨、猪后腿、猪蹄

调料：水、姜、卤料包（提前开锅煮5分钟）、葱、白芷、花椒、大料、干辣椒、生抽、黄酒、糖色、老抽、盐、水

酱汤

1.鸡架去掉内脏，冷水下锅焯鸡架、猪骨、猪后腿焯透，温水洗净、控干水分

2.另起锅，凉油下锅炸控好水的肉到脱水变色、姜片炸到焦黄

3.砂锅铺猪骨、炸姜片、扇子骨、鸡架、煮过的卤料包、干辣椒、生姜片、葱段、白芷、花椒、大料、1手勺：生抽、黄酒、糖色、老抽；盐、水（盐口：煮开后，很咸但不苦即可）中小火煮2～3小时

4.关火泡一晚

附：保存卤汤需要捞出所有料渣，可保留卤料包（可煮4～5次），彻底煮沸，盖盖留缝（避免水蒸气冷凝回流）

夏天：1～2d；冬天：3～5d需要烧开酱锅一次，如需补水需补开水

猪蹄的处理

1.猪蹄燎黑去除皮腥，温水泡、刷洗干净

2.从指缝划到骨头

3.猪蹄凉水下锅焯到变色捞出

4.焯好的猪蹄放进酱汤内（避免糊锅：锅底扣盘子/勤翻动）

加葱段、姜片、白胡椒、开水、盐、生抽、黄酒烧开锅，小火煮1h40min（用筷子可轻松插透）

关火，焖4～5h/一晚

注意：

（1）不能大火，会把猪手煮开花

（2）中小火，尽量保留猪手胶原蛋白

5.放凉后撕块即可