新手看过来，一篇看懂什么是炒青什么是烘青

最近一直会被问到绿茶什么时候上架。对于喝茶的人来讲，喝到一口鲜爽的明前绿，才意味着春天的真正到来。

中国绿茶品种之多如天上繁星，数不胜数，有诸如树种、工艺、产区、采摘季、香型等等各种分类。对新手茶友来说，最简单最容易理解的，是通过不同工艺来进行的分类方式，可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。

在不同工艺下，又由茶叶形态不同，可作进一步细分。

需要提醒的是，很多资料上把这四种工艺划分称为“按不同杀青工艺”，这是不严谨的。细究下来，炒、烘、晒三者其实都是以炒制作为杀青方式，它们的不同环节在干燥。比如烘青，是烘干而非炒干。只有蒸青才是以杀青方式不同而位列其中。