红烧牛肉面

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这样的红烧牛肉你爱吃不？牛肉肥而不腻，软烂入味，入口即化，在用炖煮牛肉的老汤配上碱面面条，口感劲道又爽，保证你俩晚上还吃不够。

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第一步焯水

首先咱们准备牛肋条一千克，换成牛肉也可以，就是尽量选择肥瘦相间，带点筋皮儿的那种，炖出来才够香，切成大一点的块，放进大盆里泡去血水。泡完血水再去炒，去腥更彻底。冷水下锅，点20克料酒，超出剩余的血沫捞出去过凉水洗净备用。

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第二步翻炒

锅内倒油50克，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱40克，炒出红油抄香，加入牛肉翻炒均匀，搪塞我们一会儿，再加西红柿、洋葱、姜蒜、干辣椒，比例我打在屏幕上，然后下入料酒30克，红烧酱油60克，翻炒均匀，

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第三步炖煮

接下来直接倒入砂锅，加入高汤1500克。高汤的做法在我之前的作品里边讲过，盐18克，鸡粉、味精各八克，白胡椒粉四克，糖色50克，料包一个，香料比例我会打在屏幕上搅拌均匀，大火烧开，然后转为小火慢炖一个半小时，到时间之后开盖捞出料包，还能再用两次这个料包炖牛肉，真是太绝了，一出牛肉在旁边儿挑去料渣，再把这个浓厚的老汤用过滤网滤干净一点渣。不要脸，好，倒回牛肉，在用这个老汤继续浸泡牛肉六个小时以上，最好是你头天晚上做完，第二天早晨再吃。不过呢，看这一波牛肉，各位真的能等到明天早晨

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第四步煮面

好。碱面面条部分，高筋面粉500克，食用碱三克，盐一克，混合均匀，清水220克，揉捏成面絮，醒20分钟，直接放进压面机压面。地面都开，下锅开煮，临出锅下入喜欢吃的青菜，捞出备用，

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第五步放调料

最后装碗盐三克，味粉两克，胡椒粉一克，先冲入炖牛肉的老汤，在充入面汤，加入面条，盛一大勺牛肉，最后再浇上一勺老汤，哎