水产制品检出菌落总数超标原因 水产品加工如何解决微生物污染问题

2023-09-19 16:39

因菌落总数超标而被曝光的品牌比比皆是，今年的315才过去不久，又一批品牌中招了。

4月8日，福建省市场监督管理局公布了第4期食品安全监督抽检相关信息，涉及粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、饮料、罐头等15大类食品670批次样品，有40批次检出不合格。其中水产制品检出微生物污染问题。

菌落总数的含义想必大家都已经清楚。当然，我们也应该知道，《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g的要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

如今，化学保鲜在水产品行业便应运而生，化学药物保鲜方法简便高效，若能与低温配合使用，其效果明显。 化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。 如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。 使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。

过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在基本上不能使用。

用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。 因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。

水产杀菌保鲜剂的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。 杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能，润联致力于食品行业、饮料行业、保健品行业、制药行业十五年，有着丰富的微生物治理经验，旗下的环保型杀菌剂诺福在这十几年中得到了不计其数客户的认可和信赖，旗下的诺福杀菌防腐剂被广泛应用于水产品养殖和保鲜，杀菌的同时可以延长水产品的保质期。

润联，专注水产品杀菌保鲜，可提供水产品杀菌防腐方案。