主打一个嫩，入口即化！关键是蛋泡糊，配点花椒盐绝了~丨软炸里脊

软炸里脊

食材：里脊、鸡蛋5个

调料：葱、姜、黄酒、糖、味精、玉米淀粉、花椒盐、小苏打

备料

1.葱姜拍碎加黄酒5g左右、糖0.5g、味精1g、盐3g抓匀

2.里脊肉切厚度3mm以上大片

放到葱姜酒内抓匀

3.蛋泡糊

：新鲜鸡蛋清5个在抽打空间足够大的容器内，用蛋抽打发到插筷子不倒即可（抽打次数过多过少均会消泡）

加玉米淀粉搅匀（在家可额外加0.25g小苏打辅助锁水）

制作

1. 宽油加热到100℃，小火保持住油温

2.肉片逐片裹糊

、下锅炸到单面定型翻动，炸到整体定型盛出

3.升高油温到130℃，复炸

4. 迅速装盘

5.配花椒盐