义丰祥芝麻油分享自制猪肉脯的做法
义丰祥芝麻油分享自制猪肉脯的做法
猪肉500克蜂蜜适量白芝麻适量盐3克黑胡椒粉2克糖35克蚝油20克料酒10克鸡精2克红曲粉2克
1.猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。2.将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）3.将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）4.将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。5.取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。6.将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）7.将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。8.蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）9.透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）10.将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。11.将肉脯切或剪成合适大小一块，密封保存，尽快吃完。
