葡萄酒专业是不是天天喝到爽？
说起挑选专业，那些就业后薪资丰厚、就业机会广阔的专业，自然成了报考热门。
多数人会按照时下就业形势，涌向计算机、商科等热门赛道，但还有一部分人更愿意选择自己真正喜欢的专业，换个跑道进入一些相对小众冷门的学科领域。
今天馆长就来带大家了解一个有趣且在蓬勃发展的小众专业：葡萄酒专业！
“葡萄酒专业是不是天天喝到爽？”
提到葡萄酒专业，很多好奇宝宝们都提出了各种各样“稀奇古怪”的问题：
白日做梦型：
👉 葡萄酒专业是不是特别高大上啊？
👉 你们是不是每天西装礼服出席上流宴会，顶级酒款随意品鉴，往返于各大酒庄游学？
垂涎欲滴型：
👉 说实话，你学这个专业是不是为了能喝更多的酒？
👉 你们的考试是不是比谁喝得多呀？
👉 葡萄酒专业管够喝吗？
👉 你的酒量一定很好吧？
不屑一顾型：
👉 哦，种葡萄的？
👉 酿葡萄酒我奶奶也会！这个还需要去大学学呀？
经济实用型：
👉 你是不是一闻就能知道这拉菲是哪年的？
👉 快来帮我看看这酒值多少钱？
为了解开很多人的疑惑，我们来看看那些选择了葡萄酒专业的学生，是怎么描述他们日常的吧！
葡萄酒专业的真实日常
@ 梓玉
生活里品酒和专业学习，有很大差异。
首先，如果你在生活中喝酒，你肯定是会去找你喜欢的、贵的或者你觉得好喝的酒，但是当你真的学这门学科就意味着好的、差的、便宜的，甚至腐坏的你都要去喝。
毕竟专业学习就是要去探究它们是什么原因才有这样的味道？这个酒为什么便宜？背后是什么逻辑？
上课的时候，我们经常去品喝已经坏了的酒，还要作出描述，坏了的酒是什么味道？当然也不会真的咽下去，在嘴里涮一涮，就会把酒吐出去，用口腔感受指标。
@ 崔琳
我们专业的实践就是撸胳膊挽袖子下大田。
园艺学院教授和酒庄种植师一起联合教学：剪枝、扦插、嫁接，叶幕管理，统统拿下。
要是在葡萄园听到几声惨叫，你也别惊慌，估计是哪个姑娘在上病虫害实践课；对于某些病害，还要在显微镜下进一步观察（密集恐惧症又得尖叫一遍）。
@ lookvin4
学了葡萄酒专业之后，我反而不敢在家里酿酒了。
自酿葡萄酒，在捣碎葡萄、过滤葡萄汁、倒罐二次发酵等流程中难以无菌操作，任何环节都可能出岔子，杂菌极易侵入污染，菌群超标非常普遍，况且自酿葡萄酒还有甲醇过量的风险。
所以说，酿酒并非易事，除了必备的知识技能外，还需要大量的实践经验，以及专业的器械保障，这样才能保证每一瓶摆在餐桌上的酒，安全放心且有品质。没有专业的条件，仅凭一颗热爱的心，那是远远不够的……
@ 白糖糕
没想到要学高数啊！太虐了！
而且要学各种化学、生物、葡萄酒化学课程，内容包括：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、胶体化学、生物化学、食品化学……
另外，物理也要学一些，还要学怎么种葡萄、酿酒，分析各种指标，酿酒也是个体力活……
@ 符姝怡
我们实习生，甚至是车间的师傅都要听酿酒师的安排，按照酿酒师下的工单来进行每一步的工作，主要实践的都是葡萄酒工艺学上的知识。基础知识是让我们知道，为什么要在这个时候做这件事情。
比如在大学里，我们学过酵母有一个合适的活化和发酵温度，所以在实操过程中就能搞清楚步骤，不至于把干酵母直接倒进酒罐中去。
@ 屁晨
建议对于学习外语有障碍的同学慎重考虑！
不管你是出国深造，还是做销售、做侍酒师、做市场、做品牌、做培训，这么说吧，只要你从事葡萄酒这个行业，英语少不了，会法语加分，两个都不会？玩完。
如果是英语棒棒的你来葡酒行业，就会在工作上面获得更多机会。
看到这里，是不是觉得理想与现实的差距，好像……有点大？
不过先不要着急下定论，下面一起跟随馆长的脚步，来看看葡萄酒专业到底都学些什么？
葡萄酒专业到底学什么？
从基础学习内容上来看，葡萄专业需要学习葡萄品种学、栽培学、化学、微生物学、酿造学、食品科学、品酒与鉴赏等方面的知识，当然作为基础的线性代数、高数、概率论等学院课程也是不能少的。另外比较难的课程还有工程制图和生化、物化等内容。
从整体架构来看，葡萄酒专业其实是有一套体系和过程的，简单说就是生产、管理和销售。因此，葡萄酒相关专业也可以大致分为两种类型：技术型 & 非技术型。
1｜技术型
主要是指葡萄酒酿造和种植，属于工科范畴。如果申请研究生的话，一般会要求本科是农学、生物或环境相关的专业背景。
这类专业重点会更专注于葡萄植株与葡萄酒本身，研究不同葡萄品种的特性，以及与土壤、地理环境的关系，并与葡萄酒酿造工艺相结合，外加管理等综合类课程，旨在“如何酿造出美妙的葡萄酒”。
技术型的课程项目，我们以澳洲阿德莱德大学（The University of Adelaide）的“葡萄栽培和酿酒学硕士”（Master of Viticulture and Oenology）为例，看看需要学习哪些课程。
在学校官网展示的该项目学习计划中，其核心课程包括：
葡萄栽培科学
葡萄栽培方法和程序
酿酒导论
品酒研究
葡萄酒酿造
酒窖和酒厂废物管理
酒质稳定与纯化
葡萄酒科学发展
其选修课程包括：
发酵技术
蒸馏、强化与起泡葡萄酒
土壤和水：管理和保护
植物健康
土壤和土地系统专题
地理信息科学（农业和自然资源管理）
传播科学
研究方法和实验
葡萄栽培和酿酒工程
国际科学游学团
而且申请此专业，需要具备科学相关领域背景，包括但不限于农业、生物学、微生物学、生物化学、化学、植物和普通科学与工程等。
2｜非技术型
这类专业主要涉及葡萄酒贸易与管理，学习的课程也大多围绕着如何运营与销售葡萄酒，以及贸易与管理方面的知识展开。
在具体课程内容上，除了葡萄酒的种植和酿造的基础知识外，还需要学习葡萄酒的产区、地理环境、品种以及特性，不同酒的风格、品酒、市场发展趋势等等，学校往往都会安排学生去到不同的葡萄酒产区参观学习。
还有一方面的重要内容就是与酒类相关的营销与管理课程，主要是针对不同消费人群如何做出相应的市场策略，旨在“更好地把葡萄酒推向不同的消费市场”。
比如，法国波尔多大学（University of Bordeaux）的“葡萄酒旅游创新硕士”（Master in Wine Tourism Innovation），学生有机会到除了法国之外的西班牙罗维拉-威尔吉利大学和葡萄牙的波尔图大学学习，其课程包括：
第 1 学期：西班牙
酿酒学
地理和经济
休闲和葡萄酒旅游业
旅游与葡萄酒营销
起泡酒生产
西班牙葡萄酒产区
西班牙葡萄酒遗产与文化
酿酒实操
第 2 学期：法国
葡萄酒旅游公司和创业管理
信息通信技术与葡萄酒旅游
葡萄酒产区知识、食物搭配与服务、品鉴
陈酿和甜酒生产
法国葡萄酒遗产和传统
葡萄酒旅游业实习
第 3 学期：葡萄牙
葡萄酒旅游行为
葡萄酒旅游传播和新营销工具
葡萄酒旅游活动管理
葡萄酒生产强化课程
葡萄牙葡萄酒遗产与旅游
葡萄牙葡萄酒产区
第 4 学期：
专业实习和硕士论文
所以，从上述两类项目的课程对比中，我们也能够很明确地看到其培养方向的不同，所以毕业以后的工作方向也会有所差别。
毕业后前景如何？
在从种植酿造到市场销售的产业链条中，葡萄酒专业毕业生可以涉足的行业有很多。
比如说我们上面提到的“技术型专业”，这类专业一般毕业以后的主要工作方向偏向于酿酒师、酒窖管理、技术研究、实验室类。
而“非技术型专业”就业面相对更为广泛，而且根据不同学校的教学宗旨，所学专业的重点也会不尽相同，职业选择有比如品酒师、侍酒师、酒类销售、葡萄酒媒体、葡萄酒采购、酒会会展、培训讲师、葡萄酒旅游、葡萄酒电商等相关行业。
下面我们来详细了解一下其中几个比较典型的相关职业：
1｜酿酒师
从酿酒葡萄的采收、压榨、发酵、陈酿到装瓶等过程，都少不了酿酒师的居中调控。
不少酿酒师会常年驻守于酒庄，从葡萄的田间种植到酿造过程中细微的变化，他们事必躬亲，只为酿造出品质更加优秀的葡萄酒。
酿酒师是一个很严苛的职业，过程中如果出现了差错，那就等于这一年的努力全部都付之东流。这个工作在很多人眼里可能比较枯燥，但酿出一款优质葡萄酒后那无与伦比的成就感，只有他们自己懂……
2｜酒窖管理
专业的酒窖管理会涉及到酒窖档案的建立、葡萄酒的分区存放、酒窖的陈列方式等，包括对酒窖内的温湿度管理及预警，存酒时根据红酒的名称、库存数量、红酒类别、容量、年份、入库数量、入库编号，进而采取有效的管理。
3｜品酒师
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存，进行酒体设计和新产品开发的人员。
这是非常辛苦且精密的一门职业，一位品酒师平均每年要品尝 3,000 多种新酒，脑子里储存 10,000 种以上的味道。当某种酒品味道第二次出现的时候，品酒师需要迅速与记忆库中的信息对上号，尤其是一些好酒名酒。
品酒同时还是非常考验品酒师意志力的一项工作。品酒师一般很少会把酒喝下肚，而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉。据说好的品酒师几乎从不饮酒，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。
目前葡萄酒酿酒行业在不断发展，但大部分企业的专职品酒师不足，甚至是完全没有。还有很多行业，如酒类销售的企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、星级酒店、酒类生产企业等领域，都比较缺乏这样的人才。
4｜侍酒师
侍酒师，国际通用名称叫 Sommelier。该词源于法语，专指在酒店、餐厅里负责酒水饮料的侍者，他们是具备专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责酒单菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。
除了专业的葡萄酒知识外，侍酒师还要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚嗅觉和鉴赏力，也需要精通侍酒礼仪、餐酒搭配等技巧，并且要具有良好的沟通和应变能力，以及优秀的服务意识。
他们往往就职于一些高级的酒店或餐厅，因此在很多人看来十分高大上，但成为一名侍酒师其实是要付出诸多辛苦，日常工作事务繁忙，特殊的上班时间也会和家人聚少离多。
5｜葡萄酒采购
葡萄酒采购，一般指葡萄酒的进出口和经销，包括一些酒类电商。
这类工作不仅需要有卓越的产品知识，敏锐的市场嗅觉，还要根据市场的潮流和变化做出适当的产品策略调整，并且要具有预测和把握市场脉搏的能力。拥有出色的产品是一个公司的销量保证，这也表明了葡萄酒采购的重要性。
6｜葡萄酒市场营销
葡萄酒市场营销是每一个售卖葡萄酒的公司、酒庄的经济命脉。
优秀的葡萄酒营销人员，往往需要具有准确的市场认知和预估市场趋势的能力，卓越的组织策划能力，较为完善的人脉关系网，以及出色的口才和沟通能力……尽力说服酒店、餐厅、经销商以及葡萄酒专卖店购买推荐酒款，其收入一般都和销售额直接挂钩。
如果想在客户面前能侃侃而谈，热爱葡萄酒对于这份工作来说是十分必要的，你必须非常了解产品，可能还需要到葡萄酒产地旅行、参加品鉴会、报课程班、阅读有关书籍。
7｜葡萄酒旅游
葡萄酒主题旅游，主要是从葡萄酒酿制的层面，结合历史、建筑、文化、美食和交友等方面资源，令游客们亲身体验具有代表性的生活艺术。通过专业的鉴定评估，从项目的设立，到宣传推广其旅游资源，直至最后在专业导游的陪同下确保参观游览的顺利完成。
面对不断增长的供给和多样化的需求，葡萄酒旅游产品就需要在遵循自身历史和风土的同时，精心筹备所能够提供的各种服务。
这一行业的发展，也衍生出了一系列工作岗位，比如旅游产品营销、旅游项目策划与管理等等。
好啦，以上就是关于葡萄酒专业的介绍，看完后有没有解开你的一些困惑呢？
最后再说一句，选择葡萄酒这个专业，真的需要有执着的热爱及科研精神。跟泥土打交道，跟自然比纯净，要有沉得下来的心，不急不躁，不浮不沉，才能真正在这个行业里沉淀下来，做自己真正喜欢做的事情！
明天，我们将给大家介绍学习葡萄酒专业适合去哪些国家和学校，感兴趣的同学请继续关注哦！
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