彭钰雯专访：如何设计美食广场

2023-10-07 17:37 作者:世界建筑报道 0人读过 | 我要投稿

近日，凯谛思Arcadis建筑与规划总监彭钰雯接受了《餐厅开发+设计》（Restaurant Development + Design Magazine）杂志的采访，分享关于美食广场的设计心得。英文完整版采访内容请点击此处。

彭钰雯是凯谛思Arcadis建筑与规划洛杉矶办公室总监，在酒店、零售和娱乐设施设计等方面拥有丰富的专业知识，参与设计的项目曾荣获全球众多奖项，代表作品包括沃尔夫冈·帕克餐厅（Wolfgang Puck Restaurants）、W酒店（W Hotels）、广州K11、韩国首尔现代百货商场等。在各类社交空间的设计上，彭钰雯始终秉持以人为本的理念，并在多个跨界领域实践创新。

Q01

美食广场设计有哪些关键注意事项？

彭钰雯：首先，我们会对目标街区及其人口结构进行调研，了解工作日和周末特定时间段的人流量。有了数据支持后，我们需要确保每个商铺在顾客当中获得均衡的可见性。为此，我们可以打造一个宽敞的空间，设置多种座位区，并通过巧妙的规划布局来提高客流量和可见性。例如，就餐区应设置在醒目区域；而后厨设计应最大程度帮助工作人员提高工作效率，同时营造安全的工作环境。

美食广场应当成为一道亮眼的街边风景，吸引行人光顾，营造出令人耳目一新的感觉。其中，引人注目的标识、户外座位、绿色景观和引人入胜的店面等设计元素都是提升临街外观的理想之选。而丰富多样的美食选择则可以激发人们的好奇心，吸引人们前来品尝新口味，体验全新餐饮理念，在提高临街店面吸引力方面也发挥着重要作用。

由彭钰雯担纲设计的好百客食品馆成都店，营造了一种犹如在乡村漫步的感觉，使顾客能够在美食广场体验街头生活的活力

不仅如此，设置室内与户外座位区，并将饮品区作为“催化剂”以增进顾客与工作人员之间的互动，也是营造活跃氛围的关键。美食广场的设计还需要考虑商铺空间的灵活性，来保证商家能根据自身发展需求灵活布局。通过巧妙融合以上元素，美食广场将成为一个富有吸引力的空间，不仅有助于促进社区发展、提升工作效率，还能作为探索不同文化的场所。

美国弗吉尼亚阿灵顿Ballston Quarter

Q02

在美食广场空间规划方面，您通常会从哪里入手？

彭钰雯：一般来说，需要将美食广场一分为二，一半用作就餐区，另一半用作工作区。我们通常会设置一个动线，至少会提供10到14种不同的美食选择。接着，再根据空间情况邀请深受人们喜爱的各类餐饮商家入驻来充实空间，打造一个菜品多样且充满活力的美食广场。

美国加利福尼亚州JA Jiaozi Authentic Dumplings

（一轩饺子馆）

在座位区方面，我们通常会保证单个座位的面积达到约1.4平方米，为顾客提供宽敞、舒适的就餐环境。在此基础上，我们充分利用剩余空间进行创意设计。例如，我们会设计便于人们社交的台阶、环树座椅、吧台餐桌或天台互动区等附加区域，充分发挥社交空间的独特用途。

在后厨区域，我们会仔细研究每家餐厅的菜单，确定每家餐厅所需的烹饪设备。并考虑能够在餐厅之间共享的设备，从而创造一个高效、安全的工作流程。

美国新泽西州The Porter

Q03

在设计过程中，您如何确保单个品牌既能保留自身特色，又能契合整体空间的风格？

彭钰雯：关注商铺上方的空间和操作台下方的空间，以此确定一个适用于所有餐厅的设计标准，这一点至关重要。此外，我们会为商家提供尺寸、材料和装饰参考，打造工作区设计的层次感。这种设计标准也将作为指导原则，由业主分发给未来入驻商家，以确保他们在设计前明确方向。最后，业主会仔细审查各商家的设计图纸，从而确保他们的设计和美食广场整体设计风格相协调。

墨尔本Chadstone购物中心

美国迈阿密Boulud Sud

Q04

应用程序点餐、自助点餐机和第三方配送等技术的日益普及会对设计、客流量等方面产生怎样的影响？

彭钰雯：疫情期间，外卖送餐服务及扫码点餐日渐流行起来。而随着后疫情时代的到来，人们开始怀念美食广场，以及鲜活的用餐体验。实际上，美食广场首先是一个社交空间，在这里，设计师需创造一个便利而亲切的环境，例如，应在座位区以外设立特定的外卖或第三方配送服务区域，为顾客营造舒适温馨的用餐环境，便于人们进行社交和互动，并由此获得舒适体验。