我做的甲鱼很好吃，搭配茨菰一起烧、一盘子吃的干干净净

甲鱼烧茨菰

食材：茨菰、甲鱼、红辣椒

调料：开水、冷水、油、高度白酒、黄酒猪油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒酱、盐、白糖、陈醋、老抽、青蒜叶

1.甲鱼请老板宰杀，

用开水烫外皮，撕掉甲鱼表皮的膜、肚子里的黄油；剁掉指甲、剁小块

2.甲鱼冷水下锅，大火焯水，烧开撇浮沫，控水备用

3.

起锅烧油，高油温，下甲鱼，加高度白酒燎，翻炒几下盛出备用

4.另起锅融化猪油，爆香姜蒜，炒到大蒜微焦；放花椒、干辣椒、大葱段、辣椒酱继续炒香

5.甲鱼回锅，沿锅边炝香黄酒、生抽，大火翻炒几下

6.加开水、盐、白糖、陈醋、老抽搅匀

7.茨菰去皮、切块，放入锅内，盖盖小火20分钟

8.大火收汁，收汁程度差不多，放红辣椒收稠

9.倒在加热的砂锅里，撒青蒜叶