恒源食品：在预制菜市场上，供应链是面临的最终挑战

在市场中野蛮生长

预制菜产业的市场价值主要集中在三大方面。首先，从餐饮经营者来看，降低食材配送成本、人力成本和租金成本，是预制菜的明显优势，有助于推动中餐行业连锁巨头的形成；其次，从商超渠道来看，预制菜的售卖进一步使消费者有了到店购物的欲望，部分商超的送货上门服务，更是绑定了一些消费者；第三，从消费者个人而言，在疫情的当下，C端包裹源源不断的进入消费者的家门，确实解决了很多年轻人不会做饭的问题。  

最新数据显示，今年以来，国内共有超11家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。预制菜行业受到资本青睐，一方面，近年疫情反复和国内消费投资热潮褪去，而吃永远是个主题；另一方面，国家相关部门陆续出台了一系列产业扶持政策，进一步刺激了企业巨头和资本方对于预制菜的投入。

从消费端来看，人们对预制菜的需求不断提升，需要的不仅是口味多、便捷，还需要健康。在这样的趋势下，植物肉作为预制菜原材料也很好的介入其中，以预制菜形式走进了更多消费者的日常饮食中。

稳定的供应链体系

预制菜的本质仍是快消品，当产品陷入同质化，行业竞争将变成对性价比和用户洞察能力上的竞争。此时，供应链的重要性便凸显出来。

优秀的供应链能力有助于构建企业更深的竞争壁垒。恒源食品采用由布勒提供的全产业链生产线，全程参与设计、建设，以先进挤压膨化设备实现不同组织密度、模拟不同肉品的口感。选用三大优质蛋白之一——大豆蛋白为主要原料，通过复配植物成分完美模拟出令人愉悦的肉香；使用生物粘合技术，使得制造出的块状植物肉，有良好的吸水保油特性，稳定性非常强，耐高温炖煮。

通过自主研发的“蛋白质质构重组工艺”，恒源食品大豆组织蛋白从质构、含水量、蛋白、脂肪等多个方面模拟肉的纤维结构，解决了其他低水分同类产品易干、硬、柴的缺点。并在深入洞察消费者需求之后，相继推出速冻小酥肉、素火腿、休闲零食等成品。小酥肉无需解冻，直接复炸就可食用；各种休闲零食都可根据需求定制不同风味，开袋即食，十分方便。

想拥有仪式感的生活，却不想耗费太多精力做饭，恒源食品研制的素肚条、素肉馅、素肉丝、牛肉饼等半成品预制菜恰好可以解决。以植物牛肉饼为例，外观上与传统动物肉饼没什么区别，红色“肉糜”中掺杂着白色“脂肪”颗粒，表面布满机器压制形成的带状条纹。滋味媲美传统牛肉，颇有“肉感”，美味而且没有负罪感。产品无需解冻，开袋单面煎4分钟即可。既能提高餐厅效率，又为家里增添了不少烟火气和仪式感。

同时，植物素肉的营养价值也不会被“阉割”。零胆固醇，不含激素和抗生素的优势，让消费者的营养更均衡，饮食更健康。

预制菜靠的不仅仅是产品，而是一整套供应链，从源头到餐桌，实现全面生态化、营养化、安全化、可追溯化。未来，恒源食品仍将持续挖掘植物肉应用场景的更多可能性，创新研发更多植物肉产品，成为大众的健康饮食新选择，相信可以在预制菜和植物肉的双重赛道中走得更远。