弘亮麻辣烫制作方法

　　麻辣烫大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫一直都是我的最爱，光是闻着就特别的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃还卫生，麻辣烫想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣烫的灵魂，做法也是有很多种，适合自己的最好，下面就来分享一下麻辣烫怎么制作。

　　麻辣烫骨汤的制作方法：

　　步骤一：羊骨去膜、泡水

　　首先要将羊骨处理干净，去除表皮。然后将羊骨入锅，加入适量水，焯水去血沫，将羊骨洗净，泡水放置20分钟以上，浸泡后将羊骨捞出沥干水分。

　　步骤二：用料调味

　　在羊骨中放适量姜片、葱、八角、料酒、盐和花椒，加入鲜汤或者清水，大火煮沸后转小火慢慢熬制。同时，可以加入其他材料调味，比如生姜、蒜头，干辣椒等等，依据个人喜好进行搭配。

　　步骤三：焖煮骨汤

　　煮至汤色呈现乳白色，骨头将肉开始滑嫩，这个时候只需要滤掉骨头杂质即可。把过滤掉杂质的肉骨汤倒回锅中加热，稍微调味即可。

　　麻辣烫底料制作步骤

　　1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉(白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克)

　　2、姜蒜、洋葱洗干净切末，把干辣椒洗干净剪成小段，锅里加入一点水，把辣椒段放进去，煮五分钟，煮好后捞出来沥干水分剁碎，锅里加入水，把猪油、鸡油放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。

　　3、把猪油和鸡油放进锅中炼油，用小火熬制，要不停地搅拌，练好油后把油炸捞出来，把牛油和菜籽油放进去，烧至七成热，关火使油冷却至四成热，把姜蒜、洋葱末放进去，再加入豆瓣酱。

　　4、用小火熬制，把辣椒放进去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放进去，炸出香味后，把青花椒、红花椒放进去，翻拌均匀，再把香料粉放进去，翻拌均匀熬制三分钟，把冰糖放进去，熬制冰糖融化。

　　5、再把醪糟放进去，翻拌均匀，再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了，把熬制好的底料倒进盆里，放着冷却后盖上保鲜膜，静置40个小时以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。