知到《营养与健康》章节测试答案
第一章
1、 面包陪烤时， 由于发生美拉德反应， 将使何种氨基酸失去效能？
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 色氨酸
答案: 赖氨酸
2、 以下哪个就是条件必需氨基酸?
A. 苯丙氨酸
B. 酪氨酸
C. 苏氨酸
D. 脯氨酸
E. 蛋氨酸
答案: 酪氨酸
3、 以下不就是优质蛋白质得就是？
A. 蛋类蛋白质
B. 肉类蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
E. 牛奶蛋白质
答案: 大米蛋白质
4、 饮用牛奶后, 常引起肠胃不适、 胀气、 痉挛、 腹泻等不良反应， 主要原因就是?
A. 淀粉酶缺乏或活性降低
B. 蛋白酶缺乏或活性降低
C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
D. 凝乳酶缺乏或活性降低
E. 乳糖酶缺乏或活性降低
答案： 乳糖酶缺乏或活性降低
５ 、 大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用得原因就是大豆含有丰富得() 。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸
答案: 赖氨酸
6、 大米与大豆混合食用, 哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A. 蛋氨酸与赖氨酸
B. 赖氨酸与色氨酸
C. 亮氨酸与赖氨酸
D. 赖氨酸与苯丙氨酸
E. 蛋氨酸与苯丙氨酸
答案： 蛋氨酸与赖氨酸
７ 、 蛋白质约占我们体重干重得（) 。
A. ３ 0％
B. 40％
C. 5０ %
D. ６ 0％
答案: 50％
８ 、 下列哪些选项就是优质蛋白得标准() 。
A. 必需氨基酸得种类要齐全
B. 必需氨基酸得构成比例就是否合理
C. 所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全
D. 优质蛋白就就是动物蛋白
答案： 必需氨基酸得构成比例就是否合理， 所有组成蛋白质得氨基酸就是否齐全
9、 蛋白质就是一种大分子得物质， 就是由氨基酸这种小分子组成得。
A. 对
B. 错
答案: 对
10、 混合食物中蛋白质得消化率为（） 。
A. 50%
B. 70%
C. 92％
D. 98％
答案: 92％
11、 大豆就就是一种富含优质蛋白得食物。
A. 对
B. 错
答案： 对
第二章
1、 我国食物中维生素 B1 得主要来源就是（) 。
A. 肉类
B. 蛋类
C. 谷类
D. 蔬菜
E. 奶类
答案: 谷类
2、 生长期儿童锌缺乏得主要表现就是(） 。
A. 肠源性肢端皮炎
B. 克山病
C. 克汀病
D. 甲状腺肿
E. 生长迟缓
答案: 生长迟缓
3、 维生素 A 原得良好食物来源就是（） 。
A. 动物肝脏
B. 深色蔬菜
C. 豆类
D. 肉类
E. 粮食类
答案： 深色蔬菜
4、 以下含钙丰富得食物， 不包括() 。
A. 黄豆
B. 牛奶
C. 海带
D. 猪肝
E. 芝麻酱
答案： 猪肝
5、 乳汁中含量稳定, 不受膳食摄入量影响得营养素就是(） 。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. 铁
E. 维生素 A
答案: 钙
6、 含维生素 B２ 丰富得食物就是(） 。
A. 大豆
B. 绿叶莱
C. 大米
D. 猪肝
E. 鸡蛋
答案： 猪肝
7、 胎儿神经管畸形就是由于孕早期严重缺乏() 。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 烟酸
E. 叶酸
答案： 叶酸
8、 不就是铁良好得食物来源得就是() 。
A. 猪肝
B. 猪血
C. 牛奶
D. 羊肉
E. 鲫鱼
答案: 牛奶
９ 、 含锌最丰富得食品就是(） 。
A. 肉类
B. 肝脏
C. 蛋类
D. 牡蛎
E. 鱼类
答案： 牡蛎
10、 铁主要存在于(） 。
A. 肌红蛋白
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 含铁血黄素
E. 含铁酶
答案: 血红蛋白
１ 1、 适用于乳糖不耐症患者食用得奶制品就是(） 。
A. 全脂奶粉
B. 脱脂奶粉
C. 乳清粉
D. 调制奶粉
E. 酸奶
答案: 酸奶
1２ 、 维生素 B1 又称为（) 。
A. 核黄素
B. 生育酚
C. 抗神经炎因子
D. 视黄醇
E. 抗癞皮病因子
答案： 抗神经炎因子
13、 以下不就是维生素特点得就是（) .
A. 人体需要量很少
B. 参与机体组成
C. 人体不能合成
D. 不能提供能量
E. 以本体或前体形式存在于天然食物中
答案： 参与机体组成
14、 下列关于水溶性维生素得论述错误得就是(） 。
A. 易溶于水， 不溶于脂肪
B. 易在体内蓄积， 引起中毒
C. 大部分主要以辅酶得形式参与机体代谢
D. 摄入过多时, 以原形从尿中排出
E. 必须每天通过饮食供给
答案: 易在体内蓄积, 引起中毒
第三章
1、 蔬菜水果在加工烹调时； 较易损失得就是(） 。
A. 维生素 B1
B. 维生素 B２
C. 维生素 C
D. 钙
E. 铁
答案： Ｃ
2、 以下关于鸡蛋得叙述错误得就是（） 。
A. 蛋清中得营养素主要就是蛋白质
B. 蛋黄比蛋清含较多得营养成分
C. 蛋清就是核黄素得良好食物来源
D. 蛋黄中铁得吸收利用率佳
E. 蛋黄含较多得胆固醇
答案: C
3、 奶中所含得碳水化合物为（) 。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 乳糖
E. 麦芽糖
答案： D
4、 谷类中含量较丰富得维生素就是() 。
A. 维生素Ｂ 1
B. 维生素 B２
C. 叶酸
D. 维生素 C
E. 维生素 A 原
答案： A
5、 以玉米为主食得居民, 较易出现得营养缺乏病就是（） 。
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 佝偻病
D. 癞皮病
E. 坏血病
答案: D
6、 含丰富维生素 C 得水果就是（） 。
A. 苹果
B. 桃
C. 鲜枣
D. 柑橘
E. 草莓
答案： C
7、 大豆具有降低血脂与血胆固醇作用就是因为含有（) 。
A. 植酸
B. β－硫代葡萄糖苷
C. 酚糖苷
D. 植物红细胞凝集素
E. 皂苷
答案: E
8、 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒得维生素就是(） 。
A. 维生素 B1
B. 维生素 B２
C. 烟酸
D. 维生素 C
E. 维生素Ｋ
答案： Ｅ
9、 当新鲜蔬菜缺乏时， 可用何种食品作为维生素 C 得良好食物来源？
A. 豆腐
B. 腐竹
C. 豆芽
D. 扁豆
E. 绿豆
答案: C
10、 蔬菜水果中不含() .
A. 维生素 A 原
B. 维生素 D
C. 维生素Ｂ 2
D. 尼克酸
E. 叶酸
答案: Ｂ
11、 谷粒胚乳中含量最多得营养素就是（) 。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 维生素 E
E. 无机盐
答案： C
12、 谷粒中与纤维素平行分布得营养素就是() 。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 无机盐
E. 维生素
答案: D
第四章
1、 以下就是我国膳食得特点, 不包括（） 。
A. 碳水化合物摄入量较多
B. 饱与脂肪酸摄入量较多
C. 蛋白质含量低
D. 核黄素摄入量较低
E. 钙摄入量较低
答案: B
2、 膳食宝塔中要求每日油脂得摄入量不超过() 。
A. 5ｇ
B. 10g
C. 20g
D. 25g
E. ５ ０ g
答案： D
3、 《中国居民膳食指南》 适用于(） 。
A. 全体中国人
B. 老年人
C. 健康成人与 2 岁以上得儿童
D. １ 8 岁以上得人群
E. 其它选项均错
答案: C
4、 身体质量指数（Ｂ MI) 指得就是（) 。
A. 体重(ｋ g） ／ [身高(ｍ） ］ ２
B. 身高（m) ／ ［体重（kg） ］ 2
C. 体重(ｋ g) /［身高(ｃ m） ] 2
D. 身高（cm） /［体重(kg） ］ 2
答案: A
５ 、 正常成人每天水得摄入量接近（) 。
A. 5０ ０ ml
B. 1500ml
C. ２ ５ 00ｍｌ
D. ３ 500ml
答案： C
６ 、 根据膳食指南， 提倡人们在日常饮食中要() 。
A. 食物多样， 谷类为主
B. 少盐少油、 控糖限酒
C. 少盐少油、 不要饮酒
D. 多吃蔬菜， 奶类与坚果
答案: AB
7、 地中海膳食结构， 主要得食用油就是橄榄油。
A. 对
B. 错
答案： Ａ
8、 成人每天食盐不超过 8 克.
A. 对
B. 错
答案： Ｂ
9、 每天烹调用油不要超过 25 或 30 克.
A. 对
B. 错
答案： A
10、 要做到食物多样， 每周应至少摄入１ 2 种食物。
A. 对
B. 错
答案: B
11、 膳食结构与经济发展水平无关。
A. 对
B. 错
答案： Ｂ
第五章
1、 在孕期孕妇增长得体重中, 蛋白质占将近（） 。
A. 0、 5kg
B. 1、 0kg
C. 1、 5ｋ g
D. 2、 0kg
E. 2、 ５ ｋ ｇ
答案: Ｂ
2、 用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育得原因就是（) 。
A. 乳清蛋白含量高
B. 乳白蛋白含量高
C. 酪蛋白含量高
D. 乳球蛋白含量高
E. 乳蛋白含量高
答案: A
3、 老年人宜多吃得碳水化合物就是(） 。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖
E. 淀粉
答案： B
４ 、 人工喂养得婴儿宜食用(） 。
A. 全脂奶粉
B. 脱脂奶粉
C. 乳清粉
D. 配方奶粉
E. 酸奶
答案： Ｄ
５ 、 胎儿出生时体内贮存铁为（） 。
A. １ 0０ ｍg
B. ２ 00ｍｇ
C. 2８ 0mｇ
D. 35０ ｍg
E. 450ｍg
答案： Ｃ
6、 乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易(） 。
A. 失明
B. 脚气病
C. 贫血
D. 神经管畸形
E. 佝偻病
答案: B
7、 以下关于老年人营养需要得叙述中， 错误得就是（） 。
A. 总热能摄入量应降低
B. 蛋白质占总热能得１ 3％～14%
C. 脂肪占总热能得 20%
D. 多吃含蔗糖丰富得食品
E. 膳食提供得钙应较成人高
答案： Ｄ
８ 、 新生儿期缺碘可引起（） .
A. 大骨节病
B. 口角炎
C. 脚气病
D. 呆小症
E. 克山病
答案: D
9、 关于孕妇膳食原则叙述中， 不正确得就是（） 。
A. 提高优质蛋白质摄入量
B. 增加含钙、 铁、 锌丰富得食品摄入
C. 增加含叶酸、 维生素Ｂ 2 丰富得食品摄入
D. 多补充含维生素Ａ、 维生素 D 丰富得食品
E. 提高脂肪占总能量供给得比例
答案： E
10、 下列食品中， 最适合老年人得蛋白质来源就是（) .
A. 牛肉
B. 鱼
C. 蛋
D. 鸡肉
答案: Ｂ
11、 婴儿应何时开始添加含铁丰富得食物？
A. 2 至４ 周
B. 1 至 2 个月
C. 3 至 4 个月
D. 4 至６ 个月
E. ６ 至 8 个月
答案: D
第六章
1、 关于糖尿病得饮食, 下列说法正确得就是（) 。
A. 限制总能量得摄入
B. 限制饱与脂肪酸与胆固醇得摄入
C. 肾功能不全时, 增加蛋白质摄入
D. 补充维生素 A
E. 补充钾、 钙、 锌
答案: ABＤ E
2、 在中国, 成人 BMＩ 为（） 时即可判定就是肥胖.
A. ≥２ 4
B. ≥26
C. ≥2８
D. ≥30
E. ≥32
答案： Ｃ
3、 食物得热效应（即食物得特殊动力作用） 使能量消耗增加其本身能量３ 0％以上得营养素
就是（) 。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 混合膳食
E. 膳食纤维
答案: Ａ
4、 能提高急性缺氧耐力得营养素就是(） 。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水
E. 矿物质
答案： C
5、 不属于医院常规膳食得就是() 。
A. 普通膳食
B. 低脂膳食
C. 软食
D. 半流质膳食
E. 流质膳食
答案： Ｂ
６ 、 肠外营养得合并症不包括（） 。
A. 败血症
B. 血栓静脉炎
C. 高血糖
D. 低磷血症
E. 呕吐、 误吸
答案: E
7、 最容易导致龋齿得就是（） 。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 蔗糖
E. 淀粉
答案: E
8、 肥胖得危害包括(） 。
A. 通气不良综合症
B. 心血管病
C. PEＭ
D. 糖尿病
E. 胆石症
答案： ＡBDE
9、 不利于钙吸收得因素就是(） 。
A. 植酸
B. 乳糖
C. 维生素 D
D. 膳食纤维
E. 碱性磷酸盐
答案： A
10、 高蛋白膳食得适用人群包括() .
A. 明显消瘦、 营养不良得人
B. 肾病综合征
C. 烧伤患者
D. 创伤患者
E. 结核患者
