要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。

我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。

【原料】

水油面团原料

中筋面粉—250克

白砂糖——20克

盐————2克

麦芽糖——10克（可选）

植物油——75克

热水———130克

油酥面团原料

中筋面粉—180克

植物油——90克

馅料原料

猪肉糜——450克

盐————2克

老抽酱油—8克

生抽酱油—8克

白砂糖——6克

胡椒粉——1克

玉米淀粉—10克

蚝油———15克

榨菜———70克

芝麻油——5克

热水———50克

葱————2根

姜————2片

【制作过程】

1、我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。

2、热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌成团即可。

3、手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点，包上保鲜膜松弛30分钟。

4、接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（可换成等量猪油，会跟酥香），放一起拌成无干粉状态。包上保鲜膜，松弛备用。

5、接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。

6、提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水，每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。

7、加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。

8、分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。

9、取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。

10、取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。

11、把1个油酥面团包入1个水油面团，慢慢的收口后揉圆。

12、光面朝下，轻轻的压扁，撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。

13、三折一下，叠起来。

14、然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。

15、表面刷一层水，然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。

16、卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。

17、另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。

18、松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。

19、取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。

20、光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。

21、光面朝下，放入馅料，用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。

22、放入烤盘，用手轻轻的压扁。

23、涂一层蛋黄液，再撒一点芝麻点缀一下。

24、烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。

25、榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O

26、加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。

27、快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。

【小贴士】

1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。

2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。

3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。

4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。

5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。