怎样调肉馅更香，怎样炖菜味道足，做砂锅酿豆腐，学家常菜小技巧

▲▲————锅酿豆腐————▲▲

主料：豆腐，猪肉

辅料：葱姜蒜，西红柿，洋葱

调料：食盐，酱油，花椒面，番茄酱，水淀粉，白糖，鸡精

①砂锅打底，西红柿切小块，撒在砂锅里

洋葱切丝同样撒在砂锅里（根据个人喜欢可以放蘑菇，白菜丝儿，大头菜，总之，你喜欢的任意一种青菜垫底）核心：圆葱

姜切片放入锅底

②开始做葱姜水

姜葱切成不规则的丝放碗中，加一点点盐，用手反复揉搓，直到发滑发粘最后加入清水，葱姜水制作完成。

③豆腐切成长方形块

④拿小刀取下来，豆腐长条的2/3，油泵公分厚的豆腐边，侧面2/3处抠底，刀尖往里抬

以上是第一种

这是第二种

⑤四两肉馅加上三勺葱姜水（一勺25克）

下葱姜末的话容易糊锅，而且葱比较容易上色，这里采取葱姜水。搅拌后加入四分口食盐和20克酱油，适量的花椒面半克到一克，接着搅拌越来越干糊。（可以放上一点点淀粉）搅拌约三分钟左右，启拉丝为止。

水淀粉15克

⑥豆腐上面撒点面粉（以免主料与配料分离）挤丸子塞入豆腐盒中

起锅烧油肉馅儿炒底

煎制两分半到三分钟

翻面，并晃晃勺，直到四面全部煎熟

⑦炸好放置砂锅内

余下的油炒制番茄酱

加入两勺八两水

砂锅放到火位

加入25克食用油

等它发出声音，香味就上来了

刚刚的番茄汁，加入八分口盐，20克生抽，少许鸡精，适量白糖18至20克，适量胡椒粉，搅拌均匀后撒入锅上。

汤没过煮食材即可

开锅后泼芡（淀粉多放水稀释开）

开锅必须达到三分钟，主料可以软一点

特点：入口有嚼劲，豆腐外面通过煎制形成了筋，并且突出，肉制的焦香味和豆腐的焦香。愿意勾芡的时候入口有点滑嫩，如果不勾芡，通知让他多一点和这个锅边要齐。可以放点鲜虾仁，无论汤里还是馅儿中，都不错。