这玩意才是米饭杀手！！！

鱼香菜系（以鱼香肉丝为例）

调料：（可做8～10盘鱼香菜）

1.一碗：蓉山泡椒酱100g、

郫县豆瓣酱50g，混合均匀

2.另一个碗：白糖250g、老抽20g、生抽5g、白胡椒粉2g、鸡粉5g、味粉5g、龙门米醋235g、清水60g搅匀

3.其余调料用量见图

烹饪

1.起锅烧油，爆香葱姜蒜末

2.加入混合酱，推炒出红油

3.加番茄酱继续炒香

4.倒入料汁，大火熬开

到如图状态，盛出

冰箱冷藏可放1周

浆肉丝制作

1.350g外脊切丝

加盐2g、料酒5g顺一个方向抓匀

2.加35g葱姜水（肉量1/10）：葱姜丝各10g、清水150g抓出汁水滤净，取35g水

分两次打进肉内，打黏

3.加17g蛋清（肉量1/20），顺一个方向搅

4.撒8g玉米淀粉，抓匀

5.表面封10g油，拍匀

鱼香肉丝制作

1.其余食材切丝备用（木耳焯水切丝）

2.起锅，热锅凉油

用筷子快速滑散肉丝

3.肉丝变色，加青椒、胡萝卜丝焯油

烫2～3秒，一起捞出控油

4.另起锅，加油10g、红油30g油热加鱼香汁（120～150g），推开，起泡

5.食材回锅，翻炒均匀

6.淋10g水淀粉（水:淀粉=1:8）炒匀盛出

可加香菜

鱼香切条

1.区别在熬鱼香汁冒泡后，先勾芡，再加炸好的茄条和其余配菜