感觉这个up的10道10元素菜，有手就行

一、蚝油生菜

①生菜清洗干净改刀，切掉老叶子

②起锅烧油，加入少许蒜末炒香

③加入清水、生抽、蚝油、白糖，边搅边加入水淀粉，加入明油倒出备用

④起锅烧水，加入盐、糖和油，先放入生菜头部烫一会，再放入整个生菜烫至断生捞出摆盘，浇上芡汁即可

二、茄汁金针菇

【主料】金针菇、番茄

【辅料】番茄沙司、香油、油、蒜末、葱花

【调味料】盐、生抽

①番茄头尾划十字刀，金针菇切掉头部掰散清洗干净，

②捞出番茄趁热快速把皮撕掉去掉蒂，把番茄切小粒

③起锅烧油，加入蒜米和番茄粒开大火炒出果胶

④加入番茄沙司翻炒均匀，加入1小碗清水，放入金针菇，盖盖改小火煮一会

⑤加入盐、生抽翻炒均匀，盖盖大火烧一分钟，出锅前加入香油翻炒均匀出锅，撒上葱花即可即可

三、虎皮辣椒

①菜青椒去籽，横刀切两半用刀拍一下，抖掉多余的辣椒籽

②过烧热直接下入青椒用炒勺敲几下，煎出虎皮〈如下图〉

③加入油和蒜米翻炒均匀，加入盐、生抽、1小勺香醋翻炒均匀即可

四、干煸四季豆

【主料】四季豆

【辅料】干辣椒节、干花椒、姜米、蒜米、芽菜、香油、花椒油、宜宾芽菜

【调味料】盐、生抽、白糖、

①宜宾芽菜清洗干净攥干水分下锅煸香，加入油翻炒一会倒出备用

②锅里倒适量油烧到5成热，下入四季豆炸到表皮有褶皱捞出

③锅里留底油，加入干辣椒节、干花椒、姜米、蒜米和芽菜炒香

④加入四季豆翻炒均匀，加入盐、白糖和生抽翻炒均匀，出锅前加入香油和花椒油翻炒均匀即可

五、香菇炒西蓝花

【主料】西蓝花、香菇

【辅料】姜米、蒜米、植物油、水淀粉

【调味料】盐、生抽、糖

①锅里加水，加入盐和油烧开，倒入香菇和西蓝花下锅焯水捞出

②起锅烧油，加入姜米和蒜米炒香，加入西蓝花和香菇翻炒一会

③加入盐、糖、生抽和水淀粉翻炒均匀即可

六、家常素豆腐

【主料】豆腐、焯过水的木耳

【辅料】油、姜蒜末、葱段、

【调味料】郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐

①油温5成热，依次下入豆腐把表皮炸酥脆倒出

②锅里留底油，加入姜蒜米、郫县豆瓣酱炒香

③加入清水、焯过水的木耳和豆腐，加入生抽、白糖炒匀

④盖盖焖煮一会，加入水淀粉翻炒均匀，出锅前加入葱段翻炒均匀即可

5成油温测试小技巧:筷子伸进油锅中，瞬间冒小泡

七、地三鲜

【主料】茄子、土豆、青椒

【辅料】淀粉、香油、姜蒜米、生蒜茸

【料汁】1小勺盐、白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺清水，老抽、1小勺水淀粉

①茄子切滚刀块加入淀粉抓匀

②油温4成热下入土豆炸熟捞出，油温5成热，下入茄子炸软捞出

③碗里加入1小勺盐、白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺清水搅拌均匀，再加入老抽、1小勺水淀粉搅匀

④起锅烧油，加入姜蒜米炒香，下入茄子和土豆翻炒

⑤加入料汁和青椒翻炒均匀，盖盖焖一会，出锅前加入生蒜蓉和香油翻炒均匀即可

八、糖醋莲白

【主料】莲白

【糖醋汁】盐1小勺、白糖2半勺、黑醋2勺半、1勺清水

【辅料】姜蒜片、葱段、干辣椒、干花椒、油

①莲白撕成片，碗中加入盐1小勺、白糖2半勺、黑醋2勺半、1勺清水搅拌均匀，加入1小勺水淀粉搅匀

②起锅烧油，下入姜蒜片、葱段、干辣椒、干花椒炒香

③倒入莲白炒缩水，倒入糖醋汁翻炒均匀即可

九、山药炒木耳

①起锅烧水，加入1小勺盐和适量油，下入山药、木耳、胡萝卜焯水倒出

②起锅烧油，加入姜片、蒜片、葱段炒香，倒入木耳、山药和胡萝卜翻炒一会

③开小火，加入盐、糖和少许生抽翻炒均匀即

十、干锅土豆

【主料】土豆

【辅料】洋葱、姜蒜片、葱段、干花椒、干辣椒节、土豆淀粉、油、芝麻、青红辣椒、香葱

【调味料】干锅酱、生抽、盐、糖

①土豆切片清洗表面的淀粉下锅焯水至7-8成熟捞出沥干水分，表面撒一层土豆淀粉

②起锅烧油，油温4成热下入土豆炸酥脆捞出

③锅里留底油，加入姜蒜片、葱段、干花椒、干辣椒节炒香

④加入干锅酱炒香，快速下入土豆片翻炒均匀，加入盐和糖

⑤沿着锅边淋入生抽，加入青红辣椒节和香葱段翻炒均匀

⑥煲仔锅里加少许油，放上洋葱，盛入土豆片，撒上芝麻即可