【琥珀猪蹄】，把二师兄做成你吃不起的样子~~

琥珀猪蹄

【主料】猪蹄

【大料】香叶、花椒、八角、白芷、肉桂、小茴香、丁香、白蔻、香砂、良/凉姜、草果皮-去了籽的草果、肉果/玉果

【辅料】姜、葱、酱油

1. 猪蹄烤 烤均匀

2. 锅里烧水，水开下入肉皮煮3-4分钟（去油 去污 煮至透亮）煮好捞出

3.锅中热水 里 加入 凉水，猪蹄下锅泡1-2分钟，刮掉猪蹄外的皮

4.去猪皮上的油

5.猪蹄中间切开

腰部剁开

6.用流动的温水清洗猪蹄

7.猪蹄下锅焯水，直到有浮末，捞出，用流动的水清洗干净

8.把【大料】用纱布包起来

9.把姜、葱 用🔪拍拍

10.把猪蹄放入高压锅里、最下面一层猪蹄骨头朝下，上层猪蹄骨头朝上，再放一层猪皮

11.调汤汁

1⃣️锅里加水、头抽酱油

2⃣️要是颜色不够，再加老抽

3⃣️尝尝咸度，不够的话要加4克左右 盐

4⃣️加入3-4颗冰糖/甘草

5⃣️把调好的汤汁倒入猪蹄锅里

12.高压锅压20分钟

13.剔除猪蹄的🦴

14.把肉都装碗里，浇上汤汁

15.碗方蒸锅里，水烧开后蒸15分钟

16.打油（瞥掉上面的白油）

17.静置等待冷却，四周划一圈取出，切0.6公分的片

18.摆盘