牛腩肉怎样排酸才能达到良好效果？排酸牛腩肉价格

　　牛在屠宰前因身体过度紧张，产生应激反应，使体内生成一种乳酸并迅速升高，如果不及时处理牛肉的品质会下降，人吃了也不健康。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!

　　在制定的0-4(摄氏)度空通风空间内，进行48~72小时的排酸操作。牛身内的酸物质化解为酒精，然后进行排出，排酸间的湿度保持在80%~90%，经过72小时的冷藏分解，才能够将牛肉中的乳酸分解为二氧化碳，水和酒精等可以挥发掉的物质，减少牛肉中对人体有害物质。排酸后的牛肉，肉质好，口感好，吸收好，消化好，这就是排酸后的好处。经过排酸后的牛肉除了口感得到了极大的改善，好吃的同时也让这些营养成分更容易被人体吸收和消化。

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　　排酸牛肉与非排酸牛肉的区别

　　与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。

　　排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸牛肉在营养成分上和普通牛肉是基本一样的排酸牛肉因为确实排除了牛肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

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　　看不见的区别

　　1、健康程度不同：排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。

　　口感区别：经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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