随园食单——海鲜单（清 袁枚）

蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似。一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。

蛎黄：牡蛎肉，属于海产双壳类软体动物，有天然生长和人工养殖两种，也可干制成蠔，或称蚝豉

蛤：软体动物，生活在浅海泥沙中，也可以人工养殖

乐清、奉化：均属浙江

牡蛎生长在石头上，它的壳与石子胶粘难分。剥壳取肉作羹，与蚶、蛤相似。又称为鬼眼。是浙江乐清、奉化两县的土特产，别的地方没有。

个人食用体验：用小牡蛎，洗净，去除蛎碎壳，放置碗中沥水，切青咸菜少许，可用老咸菜不过吃口上就会略差，下一步开锅，喝汤调羹一勺大油，待化开后，下入咸菜略微煸炒，火一定要中小火，如果是大灶台那就离火翻抄，用大火炒制青咸菜分分钟变老咸鱼给你看，让咸菜被猪油浸润，同时也锁住咸菜里的咸、鲜和香，之后倒入小牡蛎，开大火快速翻炒，牡蛎变色，略微出水，即可出锅，时间长了水大了牡蛎就老了，青咸菜也过最佳食用阶段。换一个煮面的锅，宽汤下面，最好是自己手擀的面，加蛋劲道有吃口，嫌麻烦可以菜场里买切面，切记不要用什么翡冷翠制的面，绝对是破坏传统美食要素之一，什么你说融合？emmm，另请高明好吧，我可不喜欢这类对传统菜加以各种魔改的融合菜。面煮好后捞出，倒入清汤，有条件的也可以用鸡汤、猪骨汤，当然，我等寒门穷酸用开水凑合就好，用调羹舀上小牡蛎炒咸菜作为浇头，吃面前一定要先喝拌入浇头的面汤，腌菜的鲜是第一层，然后是微咸是第二层，海鲜的鲜是第三层，吃一口浇头，伴着青咸菜的小牡蛎在口中滚动、破碎、分解、下咽，顿时，从喉咙深处反馈出混合着海陆两重天的第四层鲜甜，这让人着迷的感觉逐渐从舌根到舌尖上轻舞飞扬，至此趁热赶紧再来一碗清汤和一勺浇头吧，不然面条就在碗里要坨了。