旋转小火锅出餐时，菜品的种类该如何搭配？

上一次有给大家介绍旋转小火锅店的菜品需要准备哪些以及什么种类，最基本的八大类菜单补充完毕后起码会有百余种。这么多菜品是一股脑地全放上回转线就可以了吗？肯定是不行的。旋转小火锅的菜品如何摆放和出品的顺序，都是有方法的。

首先，根据自己旋转小火锅店的实际情况，规划好要上哪几大类的菜品，每一类的菜品具体有哪些，以此做出出餐顺序图。不同种类菜品的容器要分开并做好标识，可以用容器的盘子底色（可即食与非即食）和编号标签来区分。以此来方便后厨人员管理、补充菜品，后续的清洗、存放、出餐等一系列流程也能简便不少。

然后就是根据做好的出餐顺序图设置正式出餐。一般来说，有几大类的菜品就设置几个餐盘为一组，按照规划好的出餐顺序依次摆放。将不同菜品按一定的顺序搭配摆放，既能保证食材的利用率，同时也照顾了顾客的用餐体验。

还有一点，在按照菜品种类设置出餐顺序时，要注意不同菜品之间的合理布局，即荤素搭配。一些很受欢迎的荤菜，比如五花肉、肥牛卷、小酥肉等的旁边要跟上一些爽口解腻的素菜，比如菠菜、苦菊、小油菜等。

此外提个小建议，设置好菜单后，待到试营业或正式营业阶段，一定要注意不同菜品的抢手程度，以此推断顾客的喜好，反响平平无奇的菜品就可以考虑用新的菜品替换掉它了，丰富多样的菜品始终会是旋转小火锅店吸引、留住顾客的核心，因此更新菜品也很重要。

旋转小火锅不靠人工点菜、传菜，顾客的整个用餐过程大部分是靠自助，也因此，回转线上众多菜品的出餐设置就成为了旋转小火锅店经营的重要环节。经营一家旋转小火锅店方方面面都得用心，不忘初心，未来之路才会稳妥，此与大家共勉。