厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

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红烧肉

1. 首先锅烧热烧至冒青烟为止，准备五花肉400g皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味，然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用(必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味）。

2. 猪肉 锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅，锅中加入几片生姜，加入料酒40g，加入几根小葱节，然后开大火烧开煮15分钟，大火烧开之后再撇去浮沫，15分钟之后将猪肉捞出放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油，猪肉凉透之后再改刀切成小块。

3. 辅料 准备生姜15g切成姜片备用，准备小葱几根挽成结放入碗中备用，鸡蛋清洗干净，也可以用其他蛋代替。

4. 香料 八角2颗，桂皮2小块，香叶2片，几颗青花椒。

5. 制作 首先锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟，这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油分倒出，将煎好的五花肉倒出沥干油分备用，然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味，30秒之后加入糖色10g，可以用老抽代替（5g），再加入生抽酱油3g从锅边淋入，然后翻炒几下，将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500ml，可以用料酒代替，再加入清水400g，然后开大火烧开，大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐2g，白糖2g，少许的胡椒粉，再将准备好的葱结下锅，然后转小火将准备好的鸡蛋下锅，鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一笔的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用然后开小火把汤汁收浓稠，这一步需要10分钟左右，当汤汁收浓稠的时候既可出锅装盘。

6. 技术总结 除了五花肉之外还可以选二刀肉

第二，加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味

第三，用啤酒烧的红烧肉会更香更入味

第四，鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面

第五，糖色不能加太多，否则成品容易发黑

第六，不会炒糖色的同学可以用老抽代替

红烧肉的技术总结完毕