关于厨房油烟，钟南山院士：很多人忽视了这一点……
近日，浙江绍兴的林家三姐妹接连被查出肺癌的消息迅速窜上热搜。这户人家的三姐妹在一年中相继被查出不同程度的肺部结节，最终被断定为肺癌，但其成因却让很多网友百思不得其解。
以往生活经验中，多数人会将肺癌和吸烟联系在一起，或者和特殊职业捆绑，不过林家三姐妹作为家庭主妇显然和以上这些都不相符。对此，医生认为：肺癌大部分是后天原因造成，肺癌有一定的家族史特征，这与共同的生活环境和习惯有关系。
钟南山院士：除了二手烟，厨房油烟却被忽略！
在日常生活中，除了充斥二手烟的环境容易引发一系列健康问题之外，厨房油烟也是很多人容易忽视的一点。在去年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士就表态呼吁：“长久以来，除了烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境还没有得到足够的重视。”
钟院士还特别强调：“油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5。做饭的时候厨房的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。”
根据清华大学课题攻关小组的研究显示，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。尤其是在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5浓度高达800ug/m3。或许很多人对于800ug/m3的PM2.5浓度没有具体概念，简单换算过来就相当于一支香烟能够带来的污染水平。
而且需要特别注意的是，在厨房烹饪过程中产生的油烟中也会含有大量有害物质，据不完全统计油烟中含有200多种有害物质，对呼吸系统有着较大的影响，其中产生的苯并芘、丙烯醛等有害物质则存在着诱发肺癌的风险。而在我国临床数据中也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟，在国际重磅学术杂志 Lung Cancer 的相关研究也曾表示：烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。
降低厨房PM2.5，加强通风、改变烹饪方式是关键
对于大多数家庭而说，一日三餐的烹饪少则一个小时，多则两三个小时，虽然在厨房烹饪时无法避免油烟的产生，但是也并不意味着放弃在家烧饭做菜。想要降低厨房油烟产生的健康威胁可以从加强室内空气洁净措施、改变传统烹饪方式两个方面入手，守护家庭成员的呼吸健康。
加强室内空气洁净措施：
①保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟
②下厨时尽量打开厨房的门窗，保持室内充分通风，并有助于充分燃烧
③选择大吸力油烟机，烹饪时提前开启吸油烟机，持续至结束烹饪后5-15分钟，确保油烟完全排出
④合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境
改变烹饪方式措施：
①将油温控制在5-6成热，减少爆炒频次，尽量不要让温度超过食用油的油烟点
②多采用蒸煮的烹饪方式，主动减少厨房油烟产生
③尽量不要使用回锅油，反复加热的食用油，更容易产生有害物质
④炒菜后刷锅后再炒，减少看似干净实则仍然附着在锅壁的油脂氧化物
在公众健康意识不断提高的当下，除了大家所关注熟知的二手烟、雾霾这些容易引发身体疾病的环境污染物之外，朝夕相伴的厨房油烟同样值得大家的警惕。在生活中学会用正确的方法来解决室内油烟问题，才能够让每个家庭成员多一份保护。
