食品中检测出菌落总数达到多少才算菌落总数超标？食品菌落总数超标问题如何解决？
菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证，菌落总数的限量也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。
不同的食品菌落总数限量要求：
1.熟肉制品的菌落总数标准：
强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，菌落总数标准限量值为≤30000cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格熟肉制品。
2.饮用水的落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB17324-2003《瓶装饮用纯净水卫生标准》规定，饮用纯净水的菌落总数应≤20cfu/ml，桶装饮用水的菌落总数应≤50 cfu/ml，大肠菌群应≤3MPN/100ml；天然矿泉水的菌落总数为<50cfu/ml。
3.糕点落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。
4.冷冻饮品落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g,大肠菌群应≤100MPN/100g；含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应≤25000cfu/g，大肠菌群应≤450MPN/100g。
5.果、蔬汁饮料的落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》规定，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/mL。
6.固体饮料的落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB7101-2003《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应≤1000cfu/g超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。
7.巴氏杀菌乳的落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB19645 -2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g。
8.碳酸饮料的菌落总数标准：
依据国家强制性标准GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》规定，碳酸饮料产品菌落总数应≤100cfu/mL，大肠菌群应≤6MPN/100mL；超过国家标准规定可判断为不合格碳酸饮料。
9.豆制品的菌落总数标准：
依据国家强制性标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为≤750 cfu/g；依据国家强制性标准GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群为≤30MPN/100g。若超过国家标准规定可判断为不合格豆制品或面筋。
10.油炸小食品的落菌总数标准：
依据国家强制性标准 GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》规定，油炸类炒货大肠菌群为 ≤30 MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格炒货制品。
11.饼干的落菌总数标准：
依据国家强制性标准 GB7100-2003《饼干卫生标准》规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过 750 cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过 2000 cfu/g。
12.膨化食品的落菌总数标准：
依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为 ≤ 10000 cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。
13.方便面的菌落总数标准：
依据国家强制性标准GB17400-2003《方便面卫生标准》规定，方便面的面块+调料菌落总数为 ≤ 50000 cfu/g，大肠菌群为 ≤ 150 MPN/100g，超过国家标准规定的则判断为不合格方便面。
14.调味品的落菌总数标准：
依据SB／T10371-2003《鸡精调味料》标准规定，鸡精调味料中大肠菌群不得超过90MPN／100g，超过国家标准规定可判断为不合格鸡精产品，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL ，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。芝麻酱的菌落总数标准：依据国家标准规定芝麻酱产品的大肠菌群应≤90个/100g，超过国家标准规定可判断为不合格芝麻酱。
虽然不同的食品有着不同的菌落总数限量，但大多数食品菌落总数超标主要的原因是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，除了做好生产的卫生管理，食品灭菌产品的选择同样重要，在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷等问题。
专家建议：
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