“抗糖化”，不得不知道的那些事

2021-02-10 10:10 作者:菜鸟博士_杂货铺 0人读过 | 我要投稿

“抗糖化”，不得不知道的那些事

悬空七少-郭舒臣-内容首更于《医界书生》公众号

前几天，七少的朋友（一个90后），为了对抗岁月对自己的影响，买了一些抗糖丸（日本的POLA美白丸）来吃，抗糖丸宣称是具有抗糖化作用，可能很多明星和仙女们都比较关注，那么什么事“糖化”嘞。让七少带大家来吧！

大家都知道糖，在生活中，糖是我们的必需品，产生的甜味，让我们感觉到愉悦和舒服。从生理角度来讲，他可以供给我们能(热)量，是细胞和生命体必需之物。可能是由于糖分易得，比如随手开瓶的可乐、果汁；早餐的点心；妈妈做的红烧肉；这些摄入的糖分远远超过人体必需；，近日英国《每日邮报》的一个调查显示，英国98%热饮糖分超标，其中包括了星巴克。饮料以及其他食品糖分的添加一直是健康的老大难问题。世界卫生组织建议成人每日摄糖量约为25克。过多的摄入糖分，是导致肥胖、皮肤变差衰老、高血压、糖尿病等慢性病的罪魁祸首。

那么这是怎么回事呢？这是由于人体内的蛋白质（氨基酸）与糖反应造成的，一般被称为糖化（Glycation）也称称美拉德反应（Maillard Reaction）或非酶糖基化反应，这里指的糖化 (Glycation) 和大家都知道的那个转录后修饰过程糖基化 (Glycosylation)不一样。糖基化是指在有特定的糖苷转移酶作用下, 将糖基以共价键(N-糖苷键连接或O-糖苷键连接)形式连接到蛋白质分子上形成糖蛋白的过程, 形成的糖蛋白中的糖基可被特定的糖苷酶水解消化掉。

而糖化的原理是：还原性糖（葡萄糖、戊糖、核糖、木糖）无酶情况下，就和蛋白质、核酸、脂质在一起了（糖的醛基或酮基与氨基相结合），称为席夫碱反应（Shiff base reaction）但是高度的可逆性。在中期，糖和蛋白（以及核酸、脂质形成Amadori类早期产，会变得稳定，但仍然有可逆。但是经过漫长的相处（氧化、脱氢、重排反应），形成了——晚期糖基化终末产物（advanced glycosylation end products, 简称AGEs）。经常被研究的AGEs有羧甲基赖氨酸 (CML) 、戊糖素(Pentosidine) 、吡咯素(Pyrraline )、交联素（Crossline）等。

AGEs简单来说就是一种和糖结合后“变性”了的蛋白质，而大家都知道，胶原蛋白是我们皮肤的“支架”和重要组成部分，所以，大家可以想象下，如果在你皮肤的胶原蛋白组织中，这种“褐色”的AGEs沉积会造成什么结果？最直观的，皮肤的发暗发黄；更深入的，这种变性蛋白还会破坏健康胶原蛋白组织，造成胶原蛋白的交联，导致皮肤的弹性下降和皱纹的形成。所以，糖化，会使我们的皮肤变黑和衰老，这点是毋庸置疑的。

除此之外，外源性AGEs也是罪魁祸首之一，在食品加工当中，在烹饪、加工过程中糖可以带来颜色、香味及口感的变化。像曲奇饼、烤薄饼、烤鳗鱼、烧鸡、北京烤鸭等，其焦黄的色泽、浓郁的焦糖香味可以让食物看起来更诱人，吃起来欲罢不能。这些是利用糖化的烹调方法制作出来的，这种反应我们也；早在1912年，法国化学家美拉德L.C.Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。这可以被称为国外的一个经典糖化反应实验：在1.0mol/L氨基酸水溶液中、分别添加浓度为0～1.0mol/L的葡萄糖溶液，在95℃温度下加热3小时，就会产生这种变化。而美拉德反应，其实就是我们所说的“糖化”（只是在人体中，只有37℃，反应缓慢）。

那么有什么抗糖化方法吗？

首先对于新陈代谢较快的年轻人来说，人体可自动消除糖化产物，AGEs化的蛋白质是可以被新的蛋白质替代的。除了血糖高、糖尿病等需要相关药物控制和治疗外，其他情况下，没有抗糖化的必要，糖化过程也是不可逆的。”那么像书生这种大龄男青年，我们怎么预防抗糖化呢？

一、饮食控制;

降低糖负荷和减少糖化蛋白质的摄入：能量限制——准确地说限制糖类的过多摄入，可以显著减少糖化，延长寿命，

二、改善生活习惯

不要抽烟；多运动、保证充足睡眠等，能加快身体的新陈代谢，帮助过剩地糖分更快地排出体内。

三、摄入具有抗糖化成分的产品

具有抗糖能力的药物：

氨基胍

氨基胍 (Aminoguanidine) 可能是第一个被发现的抗糖化成分，作用方式是在 AGEs 形成的初期阻止这个过程，但对于已经形成或接近形成的 AGEs 就没有用了。不过因为在糖尿病患者中出现了严重副作用，所以临床上的使用貌似受到很多限制。

吡哆素

吡哆素和氨基胍不同，针对的是 AGEs 形成晚期来阻止 AGEs 的形成。吡哆素在临床试验中有进行，而且口服的情况下也有研究显示有帮助，但详细的情况还不能完全确定。而作为护肤品外用的话，也是没有太多研究的样子。

可食用植物和食物

研究发现一些食物是可以帮助预防糖化的，目前已知有肉桂、苜蓿、牛至、多香果（类似五香粉的一种多香料混合物）可以预防果糖引起的糖化。植物中的糖化反应抑制作用主要被推定为多酚类（多酚类也是抗氧化的主要为物质，糖化反应中会产生氧自由基），能抑制糖化反应的成分有肉桂酸（cinnamic acid）、安息香酸（benzoic acid）类缘体等的酚酸（ phenolic acid）、类黄酮（flavonoids）、异黄酮（isoflavones）、黄酮类（flavones）、黄酮醇（flavonol）、黄烷酮（flavanones）、黄烷醇（flavanol），并且，其他的酚性化合物、类萜（terpenes）、类胡萝卜素（carotenoids）、不饱和脂肪酸、多糖类、蛋白黑素（melanoidin）和维生素类也有糖化反应抑制作用。

中药

有些中药有阻碍AGEs生成的作用。研究表明大黄、桂皮、牡丹皮、芍药具有很强的AGEs生成阻碍作用。推测这些作用是由大黄剂、驱淤血剂、丹宁生药引起的。

除此之外还有一些其他抗糖化的药用植物，附上链接。

https://sci-hub.se/10.1016/j.dsx.2019.01.053