提拉米苏
2022-03-30 19:58 作者:学院怪谈熊孩子粉碎机 | 我要投稿
东京制菓学院-提拉米苏
手指饼干22~24支
马沙拉酒风味咖啡糖浆
即溶咖啡 20G
热水 200ML
糖 70G
马沙拉酒 40ML
芝士糊
蛋黄 50G
砂糖 50G
水 40ML
马斯卡彭芝士 150G
马沙拉酒 10ml
朗姆酒 10ml
鲜奶油 150ML
柠檬汁 1大勺+½勺（一大勺15ml 一小勺2.5ml）
装饰用可可粉 50G（防潮装饰用可可粉）
备注：奶油乳脂含量35%~38%
准备好市售手指饼干，马斯卡彭芝士室温软化
马沙拉酒风味咖啡糖浆
即溶咖啡、糖、热水混合均匀，完全融合
倒入马沙拉酒拌匀即可
马斯卡彭芝士糊
糖和水开火煮沸完全沸腾成糖浆（50G量建议小火避免糊锅）
将蛋黄放入耐热容器，边搅拌边倒入糖浆打匀
将糖浆蛋黄混合液，放入微波炉加热，以700W加热30秒取出，打蛋器搅拌一下
重复此动作三次
将三次加热蛋黄液，过筛，打法至发白
另取容器，倒入鲜奶油打发至捞起少量泡沫，前段有明显挺立
另起容器，将马斯卡彭芝士打至细腻顺滑，
加入马沙拉酒和朗姆混合均匀
将打发的蛋黄和混合好的马斯卡彭混合均匀
再加入奶油混合均匀，最后加入柠檬汁拌匀
组合
任意模具
手指饼干沾糖浆，整齐铺在模具底部
舀起适量马斯卡彭糊，铺在手指饼干上抹平
重复以上动作，一层糖浆饼干一层芝士糊抹平即可
盖上保鲜膜冷藏一夜
第二天拿出，均匀撒上可可粉即可
