传统老菜扒鸡蛋羹，老厨教蒸水蛋的小诀窍，浇上三丝汁，滑嫩鲜香

扒鸡蛋羹

主料:鸡蛋

配料:火腿、黄瓜、木耳、葱姜丝

调料:盐、料酒、鸡精，味精、水淀粉

1、处理配料

2、蒸鸡蛋

搅拌1分钟，停下来放上2-3分钟。一个蛋放2两的骨头汤，4个蛋放8两的骨头汤。

加鸡精，盐搅拌，放入葱姜末，撇去浮沫，上锅蒸15分钟，上气后关掉三个火。

3、煮鸡蛋羹

锅里放4-6克的油，放入葱姜丝，一点料酒，加入8两骨汤，下入火腿黄瓜木耳丝，盐，鸡精，一点味精，加入4两骨汤或清水，撇出浮沫，泼入水淀粉。

总结: 鸡蛋羹飘在汤上面最佳。