离不开的香料：扎阿塔尔

我附近有一家餐厅，自己制作扎阿塔尔香料混合物。你可以把自己的，整齐地装在一个可爱的玻璃杯里，但如果你吃进去，你会以最新鲜、最有力的形式遇到它：一小碗扎塔尔和一些新鲜的大饼放在一块清脆的白色桌布上，准备蘸酱，因为谈话开始流动。

扎塔尔，也被称为扎塔尔、扎塔尔或阿塔尔，是一种美味、松脆和草药香料混合物，带有柑橘味、烤面包的香气——我喜欢它对后者的严重错误。它主要在整个中东和北非，叙利亚，利比亚，苏丹，以色列以及土耳其和塞浦路斯使用。za'atar的基本成分通常包括一种区域类型的百里香（混合物由此得名）、芝麻和漆树，一种果味和酸味、色彩丰富的香料——但确切的组合会因国家、地区和家庭而异！

如果你是Yotam Ottolenghi食谱的粉丝，你可能非常熟悉扎塔尔 - 他广泛使用扎塔尔，将其与红肉，家禽，鱼类相匹配，以及许多素食菜肴。你可以用它给沙拉三明治调味，把它与奶油奶酪和橄榄油混合制成涂抹酱，用它来调味鹰嘴豆泥、巴巴加努什或 tzatziki，或者给意大利面沙拉一个意想不到的优势。

如何在家制作扎阿塔尔

如果您想在家制作自己的，可以快速轻松地做到这一点。使用以下基本食谱：

2汤匙芝麻
2汤匙新鲜或1汤匙干百里香
2汤匙漆树

搅拌均匀，大功告成！如果你把你的za'atar放在橱柜里的密封罐子或容器里，远离光线，它会保持新鲜数周，甚至数月。

不同变体的提示和技巧：

– 要获得额外的新鲜混合物，请使用柠檬百里香代替。
– 一些食谱偏离了传统，并在混合物中添加了牛至和香菜种子。
– 您还可以在上述食谱中加入 1 汤匙片状海盐，特别适合蘸橄榄油浸泡的面包。
– 为了增加浓郁度，用中火慢慢烤芝麻，直到浅金色和芬芳。
– 如果您喜欢更细腻的质地，请用研钵和研杵或香料研磨机研磨香料混合物——虽然您会失去松脆感，但它有有用的应用。尝试在以下食谱中使用它来代替拉斯·哈努特。