6道平价又好吃的招牌菜，超聚特色！

烤煸绍子姬松茸

原料：鲜姬松茸200克，削皮五花肉50克，辣椒条30克，葱根段20克。调味品：生抽3克，食用橄榄油20克，黑胡椒粉2克，蒜蓉20克。作法：1、将新鲜的姬松茸当心自来水清洗，根处有土壤的区域拿刀轻轻地刮去，控干待用。

2、将姬松茸放进蒸烤碗，在松茸菌表层刷过一层食用橄榄油，烤箱预热至180度，将蒸烤碗扣上，放进电烤箱，用左右火烧10分钟，嗅到松茸菌香气就可以。

3、肉粒腌码进味，用7成温度炸熟，待用。4、净锅容易上火，入油炙锅，留少许余油，放进辣椒条、冬茹、肉粒爆香，快速倒进烤松茸菌调料炒匀，出锅摆盘就可以。

酸菜脆皮猪脚

主要材料：猪蹄一整只3斤。辅材：番茄，土豆块，豆芽菜，柳州酸萝卜，大蒜，生姜片。调味品：独门香辛料，宜州白醋，柳州双合香糯糟辣酱，柳州豆腐乳，白砂糖，盐。

作法：1、优选一整只农家院土猪蹄，经压力锅抑制2分钟，随后用柳州白醋和食用盐抹匀，略微晾一下皮，入锅中中小火炸至金黄色泽诱人，就可以捞起来斩件待用。

3、锅中添加菜油，先后放进柳州双合香糯糟辣酱，独门香辛料，番茄，宜州酸萝卜，生姜片、大蒜熬香，添加白汤，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白砂糖，盐，随后添加豆芽菜、土豆块和斩好一点的猪蹄煮2min就可以吃了。

双合“金标”香糯糟辣酱介绍：选自三江糯酿成的甜酒，，加上精选优质的红辣椒，甜酒酿的糟辣酱，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、无油低脂、开胃不上火；主要用来蘸小笼包、饺子、糟辣鱼头、糟辣凤爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特产的提味小帮手

竹笋干咸肉蒸豆瓣

原料：发制天目山竹笋干150克，腊肉150克，双合鲜豆瓣酱200克，生姜片5克。调味品：心灵鸡汤150克，食用油15克，鸡精3克，糖2克，盐1克。

做法：1、将竹笋干切细条条；腊肉切成薄片；鲜豆拌酱汆水预留。

2、锅中下食用油，入生姜片爆香，下竹笋干、腊肉片爆锅出香，添加鸡汤煲3min，随后添加双合鲜豆拌酱，调料之后将料汁收干，起锅摆盘

麻辣干锅原汁原味腊猪手

原料：腊猪手1000克，水发黄豆（大豆放进清清水中12钟头）100克，大蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱段2克。

调味品：鸡精粉2克，白胡椒粉1克，盐8克，绍兴花雕10克，白糖3000克，茶籽油30克。

作法：1、腊猪手清理干净后，打花刀成2公分厚为的块，放进热水中走红汆3min,，捞起来预留。

3、锅入茶籽油烧沸七成热，下入生姜片、花椒粒炝锅，随后下大豆、猪蹄块、绍兴花雕小火爆锅出香，然后添加白汤、盐、鸡精粉调料后，小火煨30min至猪手抽筋烂后，再倒入大蒜瓣小火煨5min，下入青红椒片小火煨1min，取下摆入器皿中，最终上洒白胡椒粉、葱段、干红辣椒，携带酒精炉上菜就可以。

原料：三黄鸡750克，生姜片15克，蒜仔25克，青红椒2条，小麦面粉300克，玉米面粉80克，生鸡蛋2个。调味品：八角、麻椒、盐、米酒、老抽王、美极鲜酱油、鲜辛辣味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当，油脂精炼250克。

做法：1、三黄鸡治净，斩成块，焯水待用。

2、小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，放少许盐、鸡精，再掺加适当冷水，搓成软硬度面团，接着把面糊下成25重量的包子皮（约10—12个），团成团，用温水略侵泡，做成煎饼，粘在锅旁边，用小火渐渐地烤制。

3、另出锅，放油热，进行爆香生姜片、大蒜瓣、八角、麻椒后，倒进黑椒鸡块，烹入米酒，爆锅至水份将干时，添入大骨汤，盖上焖至汁水粘稠、黑椒鸡块烂熟，再下入青红椒，加入盐、鸡精、味精、鲜辛辣味粉、美极鲜酱油，稍烧造之后再下入少量老抽调色，最终出锅摆入混沌皮锅里，随配酒精炉（或者小土炉）上菜既成。

麻辣鲜鱿肠子虾

原料：鲜鱿件（打花刀）150克，明虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干尖椒节、尖椒片、香菜叶各少量。

调味品：盐3克，鸡精5克，味精4克，豆拌酱5克，孜然粉3克，米酒3克。

作法：1、鲜鱿用盐、鸡精、味精、米酒腌渍10分钟，淋油待用。2、明虾除掉虾枪、虾须、虾脚，开背，淋油待用。

4、锅留档油热，放进孜然粉、泰椒米、青红椒米、干尖椒节爆香后，添加豆拌酱再次爆香，随后倒进鲜鱿件、明虾、卤大肠片、尖椒片炒匀，调料后起锅摆盘，上洒香菜叶既成。

双合豆拌酱介绍：优选土黄豆、红辣椒、口味地道，适合做豆拌鱼、炒米粉、烧鸡翅、拌面条、蒸排骨、早餐、炒菜拌面等配料。

腰花钵大批量预制构件：猪肚5斤清洗，去净腰臊，打箬笠刀花后打花刀整条，列入盆里加蒜泥50克、生姜沫50克、米酒50克、白胡椒10克、辣椒油（此辣椒油非下边讲的糯米糍粑辣椒油

做法就是将七成热的食用油500克，浇入粗辣椒粉250克中，待冷却后，浮于表层的即是辣椒油）150克、油辣椒段（即制做辣椒油时沉积中的粗辣椒粉）40克、鲜小米椒碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、鸡精20克翻拌，封保鲜袋入保鲜冰箱腌渍1钟头，随用随用。

走菜步骤：1、取腌制好的腰花150克，将表层腌制料抖净预留；莴笋丝、金针蘑飞水时盖在盆底。

2、锅下糯米糍粑辣椒油150克、食用油150克，烧沸六成热时玄火，下入抖散腰花，并拿勺子利用火锅锅底，将腰花推散，待腰花表层定形后放置15秒，靠温度将腰花浸熟，随后出锅，将腰花倒进配有莴笋丝和金针菇的盘里。

3、另出锅，下食用油20克，下入辣椒干、藤椒文火炸香，出锅淋在盘里腰花上，就可以上菜。

制做重要：1、腌腰花时，若量非常大，可适当加些生姜水去腥，效果明显。2、腌制好的腰花要当餐用了，长期腌渍会影响到腰花的嫩度，会使得腌制料里的蒜泥变味儿。3、滑腰花时，要把腌制料抖净后玄火入锅，入锅时温度以六成热最合适，浸至断生就可以，以避免腰花口味衰老。

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