作为烹饪食材 鸡蛋不仅简单操作 而且味道极佳。有人甚至餐餐离不开，但也一直存在着另外一种声音“鸡蛋不能多吃，否则胆固醇会高！”真的是这样吗？中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。

鸡蛋黄的胆固醇含量高吗？

让我们重新认识一下这位老朋友: 鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。 

其实，鸡蛋是超级食物！小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的40%。胆碱是人体必需的元素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。叶黄素对眼睛好，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。一颗鸡蛋含有约60~70微克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

鸡蛋里含有丰富的B族维生素，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同型半胱氨酸的浓度，预防脑中风。维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

一直以来过多胆固醇的摄入都被认为是增加心血管疾病的风险因素，所以长期有的人甚至从来不吃鸡蛋黄，又或者大闸蟹每次都不敢放开了吃，就怕吃多了胆固醇过高。

血脂高，不代表不能吃含胆固醇的食物。我们的胆固醇来源，一方面来源于食物，另一方面来源于代谢: 我们的身体很聪明，吃进来的胆固醇含量少了，自己就多合成一点；吃进来的胆固醇量多了，自己就少合成一点，自身能够保持一个平衡。

动物内脏、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的饱和脂肪和反式脂肪。大量的研究告诉我们，大量摄入饱和脂肪和反式脂肪会引起血液中“坏胆固醇”水平的升高，从而增加患心血管疾病的风险。

鸡蛋虽然胆固醇的含量高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。2013年的一项关于鸡蛋摄入与心脏病关系的研究发现，每天至少吃一个鸡蛋的人群与从来不碰鸡蛋的人群相比，并不会显著增加患心脏病的风险。

有研究显示，对于70%的人群来说，每天一个鸡蛋不会升高低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏的胆固醇），但是，也有另外30%的人对鸡蛋的胆固醇敏感，从而导致低密度脂蛋白胆固醇升高。

需要注意的是，如果本身已经是高胆固醇血症患者，限制食物中高胆固醇摄入确实很有必要！而且确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇，所以，普通健康人群可以放心吃蛋！

任何事情都是相对的，饮食尤其是这个样子，过犹不及，适可而止，全面营养，健康相伴！

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