泡沫遭遇的最大危机来自发酵罐消泡剂

酵母发酵是制作食物的一个重要做法，利用这个方法做出来的食物可以改变原有的味道，获得不一样的口味，面包、馒头、酸奶、啤酒、酱油、醋都是酵母发酵的产物。利用酵母菌，以糖类淀粉或其他东西为原料。酵母发酵对温度要求不高、发面也很快，里面含有多种营养物质，可以起到调节新陈代谢的作用。在酵母发酵工序中会产生二氧化碳气体使面团膨胀、松软，这样会导致泡沫的产生。如何解决这些泡沫，这时就需要用上发酵罐消泡剂了。

在面粉的发酵过程中起主要作用的是蛋白质和碳水化合物，当酵母加入面团后，酵母吸收面团中的养分生长繁殖，产生二氧化碳气体，面团开始膨胀、松软，气体含量增多，这时导致酵母发酵起泡的主要原因。

其实酵母的使用不当也是造成泡沫产生的原因之一。那么如何正确使用酵母呢？因为酵母的含水量较大，因此需要0~4℃保存储藏，这样保持酵母的活性，防止出现长霉的现象；并且也要注意酵母发酵的温度，25℃是正好的，不管是过高还是过低，都会影响到酵母本身的活性。

虽然酵母发酵时出现泡沫是一件常见的事，但也需要对发酵的面团进行排气或者使用酵母发酵消泡剂来避免泡沫带来的影响。不仅如此，泡沫的产生会导致面团的酸度增加，导致活性酶在高温下失去活性，使营养流失，品质下降。

因此许多人会选择发酵罐消泡剂来解决泡沫带来的问题。在酵母发酵过程中利用消泡剂的渗透性和铺展性来降低泡沫的表面张力，降低泡沫的产生给酵母发酵带来的影响。消泡剂使用前需要充分搅拌摇匀，防止出现分层现象，需要在合适的温度环境下进行储存，防止因温度过高或过低而失去消泡性能；另一方面，酵母消泡剂可以在起泡之前添加，抑止泡沫的产生，也可以在起泡时连续滴入添加，快速消除其中的泡沫。

文章出自国中消泡剂（https://www.guozxpj.com/），转载请注明出处。