大厨详细讲解生抽、老抽、味极鲜、一品鲜酱油的区别和用途，干货收藏

老抽、生抽、一品鲜、味极鲜四种酱油区别

生抽：抽出提取之意。广东一带的称呼。

烹饪中用途最广泛的，四种酱油排第一。

作用：定味调味。

颜色发红，味道适中。

老抽：制作酱油过程中头道为生抽，二道为老抽。

颜色焦糖色，比生抽多点粘稠度，有酱香味，回味带一丝丝甜，好一点的老抽呈棕红色。

作用：定色增香。使成菜的颜色更加的红亮，更加有食欲。

特别适合红烧菜。

烹饪时，生抽老抽一般比例一比四。生抽定味，老抽定色。

氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓。

一品鲜比味极鲜更鲜。

颜色一品鲜和味极鲜都比生抽，老抽稍黑一点。

味极鲜比一瓶先成分更加复杂。

味极鲜，不耐高温，更适于冷拌、沾汁捞汁。

一品鲜更适合高温烹制，更适合于炒菜等加热的烹调方法。

老抽上色，生抽万能，味极鲜适合于冷吃，一品鲜热菜冷菜通用。热菜效果更佳。