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酱香酒知识大全分享 掌握了你也可以成为品酒大师

2022-11-09 12:01 作者:好酱网  | 我要投稿

在白酒中酱香酒可以说是已经成为了广大消费者心中的主流产品了,更多的白酒爱好者也都在成为酱香粉丝。但是其实很多酒友对于酱香酒还不是有很深的了解。咱们喝酒不能只是单纯的饮用,更需要对它有一些简单的了解,以后在酒桌上听别人侃侃而谈的时候,咱们也可以指点一二。

1、酱香型白酒的起源

据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

2、酱香型白酒的产地

茅台镇,酱香型白酒,以茅台镇生产的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了这个神奇的美酒之域。

赤水河,茅台镇酿酒取源于赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地。

3、酱香型白酒的原料

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,红缨子与其他的高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。

4、酱香型白酒的工艺

历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。酿制后把酒浆按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,在漫长的生物反应中,产生各种有益的微生物,酿成地道老酱香。


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