北纬28°飘出的佳酿香自何来？
行走在酒城泸州，一阵风吹过，空气中扑面而来缕缕酒香。与三亚之风海的味道、焦作之风层层麦香、武汉之风樱花味浓相似，一方水土养育一方人。
泸州的酒香是从骨子里飘出来的，天然为酿酒而生。
这片因酒而生、因酒而兴的神奇土地，甚至震撼国际友人，被联合国粮农组织专家赞誉为：“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州才能酿造出纯正的浓香型白酒。” 江阳酒熟花如锦，灿烂至今三千年。
北纬28°的酒香
泸州酒城是中国浓香型白酒重要发源地、生产地之一，也是全国唯一拥有两个国家名酒企业的城市，其中泸州老窖被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。再仔细描绘一下，全中国平均每4瓶白酒中，就有1瓶来自泸州。
酒城之荣，绝非浪得虚名！
明朝文学家杨慎笔下的《寒夕与简西尝小酌别》一文中留下：“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂。”其风吹酒香的基因密码，就蕴藏在不可复制的自然条件里。
神奇的北纬28°有太多不为人知的的秘密，仿佛一位熟悉的“陌生人”，熟悉着它奉献给人们的生活，却陌生着背后诸多的科学奥义。比如，为什么唯独产在泸州的泸州老窖称之为“浓香鼻祖”？
白酒讲究产区酿造，自然风土就是最好的品质背书。泸州酒城之名，得益于天然的自然环境，西边“世界屋脊”筑起天然地理屏障，来自印度洋上的暖湿气流与太平洋上的东南暖湿气流在此汇合，形成充沛的降雨。再加上流经此处的长江，与沱江合口，形成“几型”江水，象诗一般的优美。
泸州的泸，因水而生，因酒而名。
一方水土，养一方人。往往水源丰富的地方就有粮，泸州地处川南，湿润的气候造就了酿酒的大环境，也滋养了肥沃的土壤。这里盛产川南特有的糯红高粱，与黔人称其为“沙”有所不同，当地人称它为“红粮”，是酿酒优质的天然原料，也塑造了泸州白酒口味的芬芳。
泸州古称江阳，自建立那一天起就刻下酒的天然基因。
在出土于泸州的汉代石棺《巫术祈祷图》上，就雕刻着巫师以酒祭祀、与天神亲密交互的酒礼习俗。至唐代贞观年间，泸州的酒业兴旺迎来历史上的第一次高峰。北宋时期，此地的酒税已经占到了商业税收的三分之一，诗人黄庭坚在此留下“江安食不足，江阳酒有余”的名篇。元朝1324年，泸州开创了浓香型白酒的酿造史。清末民初，泸州城内拥有酿酒作坊36家，饮酒、酿酒之风独领风骚。
浓香技艺传天下
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国。
但凡一提及泸州，泸州老窖随之脱口而出。公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传人舒承宗创建了“1573国宝窖池群”，到了1996年被国务院批准为行业首家“全国重点文物保护单位” ，持续使用至今449年，是与都江堰并存于世的“活文物”。
除了1573国宝窖池群，泸州老窖引以为傲的还有浓香型白酒工艺。
1324年， 48岁的泸州人郭怀玉研制成“甘醇曲”曲药，自此大曲酒成，所酿之酒浓香甘冽、回味悠长，开创了闻名于世的浓香型白酒酿造技艺，这是中国有文字资料记载以来关于大曲酒较早的记载，也被认为是浓香型白酒酿制技艺的雏形。
他也因此被被誉为“制曲之父”，当之无愧的成为泸州老窖酒传统酿制技艺的始祖，也称得上中国传统白酒酿制技艺的开山鼻祖。
郭怀玉的功绩，奠定了泸州老窖“浓香鼻祖”的酿造工艺根基。
泸州老窖酒传统酿制技艺传承至今698年，仅限于师徒之间“口传心悟”，已经传承24代。例如，闻名于世的国际酿酒大师赖高淮；中国酿酒大师张良、沈才洪、张宿义；国家级白酒评委林天学、周军、曾娜等组成泸州老窖酿酒天团。
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。2008年，作为中国蒸馏酒酿制技艺代表入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。
历史的脉络让“浓香鼻祖”实至名归，集白酒酿造荣耀于一身的泸州老窖并没有躺在功勋册上，而是以海纳百川的格局造福酒业。
根据国务院研究制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》，泸州老窖大曲酒酿造工艺被列入研究课题。在陈茂椿、熊子书等16家单位组织的62名技术人员蹲点泸州老窖的带领下，拉开了中国白酒“三大试点”的序幕，泸州老窖就是其一。
1958年，《四川糯高粱小曲酒操作法》出版发行，川酒小曲酒技术推广开始走向全国，组成“总结四川泸州老窖大曲操作法”试点组。试点期间，酿酒技术人员对浓香型大曲白酒进行系统性总结，编写下中国第一本白酒酿造专业教材——《泸州老窖大曲酒》。
此书一出，如同定海神针扎根在浩瀚的酒海，成为我国浓香型白酒酿造工艺标准的制定者，也奠定了泸州老窖“浓香鼻祖”的酒业格局，连酒界泰斗周恒刚先生亲笔题写了“浓香正宗”的高度点评。
而后，也就是20世纪70-80年代，随着色谱分析技术在白酒分析中得到广泛应用，泸州老窖率先将此技术与白酒勾调结合，逐步使得勾调技术逐步向数字化、规范化、标准化方向完善。
在此期间，泸州老窖多次举办相关酿酒技艺培训班、成立职工学校，为全国各地培养了近万名酿酒技术人才，被誉为中国白酒“黄埔军校”，也推动浓香型白酒在全国各地开花。因此，泸州老窖也在1979年第三节全国评酒会上被确定为浓香型白酒典型代表，成为浓香型白酒典范和标准。
风过泸州飘酒香。今年，正值泸州老窖摘得第一届全国评酒会“中国四大名白酒”桂冠70年。
时间洗尽铅华，但 “浓香鼻祖”形如水、性如火的的风味记忆，仍然镌刻普罗大众的味蕾里，而这也是其得名的之源。
