传承三代的镇店之菜！不大甜不大酸，再现38年前老味道~

宫保鸡丁有几百年历史了，今天做的是庹代良大师传承下来的经典做法。

🍗主料：鸡腿肉

🥙配料：辣椒、花椒、辣椒面、葱姜蒜、酱油、料酒、醋、白糖、淀粉（最好绿豆粉，没有白薯粉也可以），盐，味精（家常不用也可以）。

🍲做法：

（👀新手可以先把绿豆淀粉或红薯淀粉加水泡上备用。）

①两个手枪鸡腿去骨去皮切丁，鸡腿肉太厚了就打薄一点再切。

👉鸡腿肉打个花刀方便入味（突出麻辣鲜香嫩脆），再切成1.5厘米的方丁。

②切小料，大葱段破开四份再切小段，姜蒜片大小也要和鸡丁匹配，葱姜蒜三者比例大致相同，约10克。

③花生米先泡水去皮备用（可以买脱皮花生米？）

④（两个手枪鸡腿）鸡丁+黄酒+酱油3克抓匀，放一点胡椒粉，1-2克盐🧂入个底味（要有炒菜成品的三成味道），加入湿淀粉抓匀上浆，点一点油封上。

⑤调碗汁直接丢葱姜蒜碗里：黄酒5克，酱油15克，陈醋10-15克，糖5-6克，味精少许，加红薯水淀粉后搅拌。

⑥开火炸大花生米，低油温下锅小火慢煨金黄色有脆响。

⑦锅起油下花椒（20来粒），入干辣椒，放鸡丁大火煸炒。

⑧鸡丁炒散了就是快熟了，撒点辣椒面

⑨分次加入碗芡（葱姜蒜碗汁）

⑩出锅前加入酱油、醋少许，最后放入花生米翻炒。

开吃！鸡肉滑嫩爽，花生米脆鲜，整体咸香辣微酸下饭！太香啦