年夜饭压轴硬菜扣碗肘子，老厨教详细的酱肉配方，比蒸扣肉更解馋

主料：肘子、

香料：花椒4克、大料4朵、香叶6片、小茴香3克、桂皮5克、姜25克、葱2两、

调料：冰糖2两、酱油3两、红曲红、白糖

1、肘子用筷子扎起来，用火燎黑

用开水烫一分钟后，加点凉水刷净，凉水下锅烫10分钟，捞出用凉水冲洗刷净。高压锅底放一个帘子，放入肘子。

把下图↓香料洗净备用

2、煮料汤

锅里加入油，加入20克冰糖炒糖色，呈现枣红色，加入香料炒成杏黄色，加入清水

香料熬上10分钟，捞出香料装到料包里，把料包放高压锅，锅里加入十二分口的盐，加入海鲜酱油和大豆酱油(各一两半) 蘸点红曲红，把汤倒高压锅里，小火煮50分钟，关火焖12小时，把肘子捞出

小碗里加原汤加点老抽，加入20克的生抽把汤倒肘子里，最后加葱段，

上锅蒸25分钟，蒸好把葱姜去掉，把汤倒锅里，碗上扣盘子再翻过来，

汤里加点白糖，加水淀粉把汁浇肘子上。