聊一聊一些叫做捞化的东西

这种店在外地大抵都叫清汤面，或者索性没有这种店，它们在福州有一个更俗气的名字——捞化店。

面码自选，鸡鸭、猪牛、鱼虾，外至鸭爪猪耳，内到肥肠鸡心，都可以一锅煮了捧上来。捞化这化字是指兴化粉，一种极细的米粉，当代福州小朋友所恶线面的极佳替代品，起码我家是这样。当然这种店也会提供切面粉干等常识的面状食物捞了一锅，这不正宗。

自小吃不出腥味，对鱼虾只有鲜的认知，这让我能够成为一个「合格」的福州人。腐鱼臭虾发酵出的汤，正是让人欲罢不能的虾油，有的人会把鱼露和虾油混为一谈，而福州菜的鲜味和咸味也很大程度来自于虾油，这个有着虾油味的城市，大概是独一无二的了。甚至福州的方言、风景都透出一股鲜。

高考之前也不知道什么缘由和同学找了个苍蝇馆子吃捞化，印象中只剩大肠和一碟虾油，粉干入口那一刹那那个味道四溢，这个店错不了，是那个味道，难以言状，只是好像曾经非常经常吃到或闻到的一个味道，可能是骚味可能是腥味，只是很怀念，好像回到了小时候，每天都要比前一天多买一块口香糖的时候，天气一直都很好。

其实说白了就是一碗煮面条，店一定要那种苍蝇馆子，以墙上沾着某津啤酒的广告单为最佳，用的碗要是不锈钢盆子，粉干白净浮着油花儿、面码散乱，最后那把葱花是点睛之笔，用热气一轰，冲人眼鼻，实在是暖，一定不能忘虾油，那种红色的塑料弯嘴壶子倾斜着浇上半圈，一定要谨慎。再一搅就开吃，非得吃到盆底泛寒光才罢。

之前父亲也有带过我去另外一家很有名的捞化，在我最喜欢的书店旁，一顿吃下来要将近三十块，似乎是为了改良加了葱油，汤色浑浊，虽然还是那股子虾油味，就觉得不纯，甚至咸味掩过了这些。

虾油对我好像是个基因般的存在，家里人经常虾油拌春菜，从学校或者哪里回来吃这一口就觉得圆润了吻合了，这才算是到了家。当然虾油这东西还是很咸的，小时候莫名其妙喜欢咸味就加了很多，鲜是特鲜，就是咸的我不得已换了一碗汤。

啊，好久没吃这玩意了，突然好想吃啊，选个日子去找找。

今天停电了没法用电脑就瞎金币写了这个（划去）

明天回来调稿子dbq大家x