葱油饼，手抓饼，想要层次分明，和面很关键，筋道柔软不发硬

400g面粉，加3g盐搅拌均匀

倒入120毫升的开水烫一半面

另一半用120毫升的凉水和面

两种面絮搅拌到一起，揉成面团，醒面十分钟，时间到后再揉面一分钟

放在面板上搓成长条

切成面剂

把面剂充分的揉圆，在滚成长条，摆到盘子里

表面刷油

醒面40分钟

葱白切段，葱绿切葱花备用

葱白留着做葱油加入油酥

小碗里加4勺面粉，适量的盐，半勺五香粉或胡椒粉，倒上热油，充分搅拌均匀，调成油酥，放凉备用

在面板上涂抹一层油

放上面剂，用手按扁

赶成一个长方形的面胚

在上面涂抹均匀油酥

撒上葱花

把小饼像折扇子一样对折起来

扯住两头轻轻的拉长，从一边卷起来

收口处压扁，放在底部

盖上保鲜膜松弛十分钟

拿出一个赶成圆饼，厚度3cm上下

电饼铛/平底锅加油，预热好，将圆饼放入

表面刷油锁住水分

生胚变色后换面

两面金黄后左右两边推一推，层次感出来