哪些食材需要焯水，哪些不需要焯水？

一、焯水的目的：

1.去除草酸

菠菜、红苋菜、茭白、苦瓜、竹笋

2.去除亚硝酸盐

蕨菜、苋菜、芹菜

3.去除虫卵

西兰花、白花菜

4.炖熟（防中毒）

（四季豆、荷兰豆、豇豆、扁豆、黄花菜

5.去除农药

大部分市面上的食材

丝瓜、茄子、黄瓜焯水会吸收水分导致不脆，并且炒的时候有溅油的危险。

总结，除了带皮的蔬菜都需要焯水。

二、蔬菜焯水的方法

1.加油盐

保持底味，隔绝空气。

2.不要冷水下锅

冷水下锅菜会炒融掉，而且60~80度的水会使得叶绿素丢失。

三、肉类焯水的方法

1.冷水下锅

高温会在肉表面形成保护层，杂质出不去

2.及时捞出浮沫

若不及时，浮沫会再次回到肉里去

3.葱姜料酒去腥

4.焯完后用热水冲洗

四、肉类的其他去腥方法

焯水会影响肉类的鲜味和口感

1.腌制

用很重的味道盖住腥味

2.高温

高温可以分解腥味物质，方法有生煸、生煎、油炸、清蒸、炭烤