【鲫鱼汤炖豆腐】，学会了就是全村最会炖鱼汤的仔，严冬必备。

《鲫鱼汤炖豆腐》需要准备的食材

【主料】鲫鱼800克、豆腐500-800克、大白菜

【辅料】生姜、大葱(比例为2:1)、十几粒花椒、猪油

【调味】1~2克胡椒粉，2～3克盐，1克白砂糖，一小勺葱姜料酒、两小勺鸡粉

【工具】炖汤时要选择厚一点的搪瓷炖锅或砂锅，铁锅会有味

1、备菜

①鲫鱼两条，表面改花刀(可以不用去鱼鳞)，里面黑膜处理干净

②先烧上一锅开水

③生姜切片，大葱切段(姜葱比例约为2:1)，加上十几粒花椒

④豆腐切四方块，白菜切长条，香菜切末

2、煎鲫鱼

①把锅烧热，锅底加入少许食用盐，再加入一小块猪油烧化

②下入鲫鱼，一面煎香后下入葱姜花椒，把另一面也煎香后倒入开水，然后打去浮沫，再盖盖用大火炖20分钟

(中途用漏勺把鲫鱼捣碎)

③20分钟后把鲫鱼渣捞出来(家庭可以再用渣炖一次)

3、炖汤

①炖锅底垫上白菜，倒入鲫鱼汤

②豆腐焯水2~3分钟后倒入锅中，开锅后炖10分钟即可

③中途加入1~2克胡椒粉，2～3克盐，1克白砂糖，一小勺葱姜料酒

④关火后加入两小勺鸡粉，搅拌均匀再加上香菜即可食用

4、总结

特点：鲜美醇厚、色泽浓白，营养丰富，豆腐软嫩，没有刺老少皆宜

要点：①要选择活鱼，鱼内脏和薄膜血水要去除干净。

②煎鱼不能煎过了，一定用开水

③要最后调味，盐要少放